Принцип раздельного питания на первый взгляд предельно прост: не совмещайте определенные категории продуктов и будете здоровы. Современная диетология предлагает использовать наработки раздельного питания для похудения.

Александр Тушкин / «Здоровье-инфо»

Древнеримские врачи считали, что некоторые категории продуктов, например, соленые и сладкие, нельзя сочетать, потому что это может навредить нормальному процессу пищеварения. Законы Кашрута запрещают иудеям потреблять в пищу одновременно мясную и молочную пищу, этот принцип сформулирован в заповеди «Не вари козленка в молоке матери его». Кроме религиозных, этот закон имеет и медицинское обоснование. В начале 20 века лауреат Нобелевской премии русский академик И.П. Павлов доказал, что для различных видов пищи организм выделяет разные пищеварительные соки.

Его открытие взял на вооружение американский врач Герберт Шелтон, который считается автором теории раздельного питания. В 1930-х другой американский медик, доктор Уильям Хэй, в своем санатории в Пенсильвании попытался воплотить принципы раздельного питания на практике. Своим пациентам он давал то мясо, то фрукты. В России о раздельном питании узнали благодаря книгами французского диетолога Мишеля Монтиньяка.

Белки против углеводов

Кислотная среда в желудке нужна для переваривания белковой пищи. Это мясо, рыба и другие морепродукты, яйца, молочные продукты, соя и арахис. Кроме того, кислотной среды требуют яблоки, груши, абрикосы, вишни, сливы, экзотические фрукты, ягоды, фруктовые соки, сидр, сухие и полусухие вина, шампанское. Для похудения необходимо съедать только один белковый продукт за прием пищи.

Для переваривания углеводных продуктов (крахмалистых) требуется щелочная среда. Это злаковые, выпечка, сладкое, картофель, топинамбур, капуста, обработанные помидоры и шпинат, бананы, манго, сухофрукты и пиво. Для похудения съедайте только один мучной продукт за прием пищи.

Если сформулировать основной закон раздельного питания, то он звучит так: «Нельзя совмещать белковую и углеводную пищу». Это приведет к тому, что щелочная и кислотная среда будут противодействовать друг другу. Например, мучные продукты в кислотной среде начнут просто бродить. Тогда эффективность пищеварения резко упадет, и продукты будут усваиваться с меньшей пользой. Непереваренная пища будет откладываться в складках толстой кишки. Чтобы уравнять кислотно-щелочной баланс в организме, потребляйте углеводные и белковые продукты в соотношении 3 к 2.

Поистине нежную пышную сметану можно назвать гордостью русской кухни – именно от нас его позаимствовали и полюбили под названием «Russian cream» Европа и Америка, причем всего полвека назад. А знаем ли мы, как распознать настоящую сметану, или «обманываться рады»?

Автор: Антонина Камышенкова

Что такое сметана?

Промышленное приготовление сметаны включает в себя несколько этапов. Молоко сепарируют, отделяя жир и приводя сырье к нужному знаменателю, чтобы сметана потом получилась с необходимым процентом жирности – от 10 до 40%. Полученные сливки пастеризуют (тем самым уничтожая патогенные бактерии) и сквашивают. Закваска для сметаны включает чистые культуры молочнокислых бактерий, или сливочные стрептококки и специальные ароматобразующие бактерии.

Самое интересное, что именно благодаря процессу заквашивания молоко и сливки, белки которых, как известно, довольно трудно усваиваются в организме, становятся легкоусвояемыми продуктами. При заквашивании структура молочного белка меняется и поэтому с усвоением сметаны, кефира, йогурта, простокваши у нас не бывает нет проблем.

Молочнокислые продукты вообще и сметана в частности (если к тому же выбирать процент жирности поменьше) содержит немало полезного для организма человека. Ценные аминокислоты молочного белка, жирные органические кислоты молочного жира, лактоза, витамины А, Е В1,В2, С, РР и другие, минеральные соли кальция, калия, магния, железа, натрия, фосфорной кислоты, почти весь спектр микроэлементов – это если кратко. Дополним список особой пользой сметаны и других молочнокислых продуктов для микрофлоры кишечника и получим практически полную картину их уникальной ценности для здоровья.

Почему сметану подменяют суррогатом

Сметана относится к скоропортящимся продуктам и это – основная головная боль производителя. Ее нужно транспортировать и хранить в прохладном месте не выше 8 градусов тепла и следить за тем, чтобы температура не опускалась ниже нуля. В первом случае сметана испортится, а во втором – замерзнет и утратит свои полезные свойства Важно, чтобы упаковки не находились на солнце, были герметичны. Кстати, лучше всего хранить сметану в стекле, а вот в целлофановом пакете или металлической посуде хранить сметану нельзя! Кроме того, если даже соблюсти все эти правила, капризный продукт будет храниться не более 5 дней.

Именно поэтому производитель прибегает к различным хитростям, чтобы срок хранения был подольше. И хорошо, если он просто добавляет туда минимальный объем консервантов, продлевая срок хранения до 10 дней. А вот если сметана подвергается высокотемпературной обработке, это означает, что все полезные бактерии гибнут и вместо полезного продукта мы имеем простую вкусовую имитацию. Еще хуже, если так называемая сметана вовсе не является сметаной, а является неким сметанным продуктом, сотворенным из молочного порошка или растительных соевых сливок, кислоты, загустителя и стабилизатора, причем по вкусу для несведущего потребителя она может быть почти неотличима от сметаны настоящей. Поэтому надо знать некоторые правила выбора правильной сметаны и определения ее натуральности.

Спросите любого: «Чем кормить мужчину?» Почти все ответят: «Мясом!» А вот и неправда. Для мужчины здоровое питание не блажь, а жизненная необходимость. Чтобы быть в форме не только днем, но и ночью, нужно есть совсем другие продукты. А вы знаете, какие?

Автор: Антонина Камышенкова

Мужское здоровье

Мужчины, конечно, сильный пол. Сила удара, выносливость, развитая мускулатура – все это символизирует их физическое здоровье и мощь. Тем удивительнее, что мужчины в среднем живут меньше женщин, чаще болеют раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Есть у них и другие слабые места. Например, толстый кишечник, предстательная железа и вся мочеполовая система.

Врачи-андрологи бьют тревогу. За последние полвека чрезвычайно ухудшилась ситуация с репродуктивным здоровьем мужчин. За эти годы произошло резкое снижение качества эякулята – если 60 лет назад нормой считалось концентрация в 120 млн сперматозоидов на 1 мл эякулята, сегодня нормой считается всего лишь 15 млн на тот же миллилитр. Процент мужского бесплодия в парах, испытывающих проблемы с зачатием ребенка, тоже вырос – с 5% до 49%, то есть практически в 10 раз. Сегодня у большинства мужчин после 30 лет наблюдается плавное снижение уровня тестостерона, что в большинстве случаев приводит к ожирению.

Пониженный тестостерон, ожирение, курение, алкоголь, стрессы – весь этот букет способствует развитию сердечнососудистых заболеваний, а в перспективе – инфарктов и инсультов.

Диеты против рака пока не существует. Но не стоит отчаиваться. Результаты последних медицинских исследований показывают, что некоторые продукты могут снизить риск заболевания раком и даже остановить его развитие.

Материал подготовил Егор Кошелев

Существует ли специальная диета против рака? Большинство специалистов сходятся во мнении, что подобной диеты, к сожалению, пока нет. Тем не менее снизить риск возникновения опасного заболевания или его развития все же возможно – достаточно изменить режим питания и рацион. Вот список продуктов, которые помогут остановить развитие рака:

1. Овощи семейства крестоцветных. Брокколи, спаржа, белокочанная и цветная капуста снижают риск развития рака мочевого пузыря примерно на 40%. Эти овощи богаты соединениями ИТЦ (изотиоцианатов – веществ, вызывающих смерть раковых клеток). Лучше, если вы будете употреблять эти овощи сырыми, так как в процессе приготовления они теряют примерно 30% изотиоцианатов.
2. Льняное семя. Льняное семя – один из богатейших источников лигнанов, веществ растительного происхождения. Лигнаны предотвращают рост опухолевых клеток и препятствуют развитию рака молочной железы, толстой кишки, яичника и простаты. Не стоит забывать и про их антиоксидантные свойства. Этими веществами богаты также семена малины, ежевики, земляники, клубники, винограда и инжира.

Как же надоело корпеть над таблицами продуктов и высчитывать, сколько калорий нужно сегодня съесть. А потом еще и готовить! Так хочется, чтобы кто-нибудь сделал это за вас. Может быть, стоит обратиться к фирмам, которые тщательно разработают ваше меню, а потом доставят диету прямо на дом?

В СССР обладателей лишнего веса отправляли в советские здравницы, где им прописывались так называемые диетические столы. Это был стол №8 с ограничением в 1700 ккал и №8a c ограничением в 1000 ккал в день (о диете №5 для страдающих заболеваниями печени вы можете прочитать на нашем сайте). На загнивающем Западе идею спецменю поставили на капиталистический конвейер, и в 1965 году появились первые фирмы, доставлявшие диетическую пищу прямо на дом. Такая схема имела громадное преимущество перед советской: можно было не ехать в санаторий, где ворчливая буфетчица-раздатчица разливала манную кашу с комками на завтрак.

Зачем это нужно?

Диета на дом подходит тем, кто не может уделить достаточное количество времени изучению существующих схем здорового питания, модных диет, потребностей своего организма в калориях и полезных веществах. Или просто не хочет морочить себе голову. Обычно компании предлагают полный комплекс услуг и дальнейшее сопровождение на время диеты. Сюда входят консультации врачей-диетологов, сбор анамнеза, различные анализы, исследование антропометрических данных (замер веса и роста, расчет ИМТ).

Лето уже близко, а сбросить вес не получается. Причиной этого может быть замедленный обмен веществ. Так как же «разогнать» метаболизм, чтобы получить тело своей мечты?

Материал подготовил Егор Кошелев

Каждый знает: чтобы похудеть, нужно ускорить обмен веществ в организме. На его скорость влияет множество факторов. Например, наследственность или пол (мужчины сжигают больше калорий, чем женщины). Так же стоит учитывать возраст, телосложение человека и рост. И, разумеется, быстрый метаболизм напрямую зависит не только от режима питания, но и от рациона. Поэтому мы составили два списка: в один вошли продукты, которые помогут ускорить обмен веществ, а в другой – те, что, наоборот, помешают этому.

Ускоряют обмен веществ:

1. Зеленый чай

Потребление зеленого чая или чая улун обеспечивает наш организм кофеином и катехином – эти вещества способны увеличить скорость обмена веществ на несколько часов. Две-три чашки любого из двух видов чая способствуют сжиганию 50 дополнительных калорий в день. За год вы потеряете 2,5 кг.

2. Черный кофе

Какое наслаждение – чашка кофе на завтрак. Еще больше повышает настроение мысль о том, что кофе на короткий срок увеличивает скорость метаболизма. Если женщина весом 65 кг выпьет две чашки кофе, то она потеряет 50 лишних калорий за последующие 4 часа. Но помните, что кофе с молоком, сахаром, сиропом даст больше калорий, чем сожжет.

3. Лед

Парное молоко ассоциируется с детством, густым румянцем и доброй пятнистой буренкой. Но, как это часто бывает, лучшее оказывается врагом хорошего. Так ли это? Стоит ли покупать парное молоко, и чем это грозит вашему здоровью?

Автор: Антонина Камышенкова

Не питье, а пища

Молоко совершенно уникально по своему составу. В нем есть все необходимые человеку питательные вещества:

• Белки молока более полноценные, чем беки мяса или рыбы. Они содержат 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых аминокислот, которые человек получает только с пищей. Недостаток хотя бы одной влечет за собой нарушения обмена веществ.
• Молочный жир содержит все известные науке насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты (всего их 40).
• Молочный сахар – лактоза. Мощный стимулятор сбалансированной работы нервной системы, а также профилактическое средство против развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Неорганические соли кальция, калия, натрия, магния, железа, лимонной, фосфорной, соляной и других кислот, а также такие микроэлементы, как кобальт, медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод, мышьяк, кремний, бор, ванадий абсолютно необходимы для нормального функционирования организма.
• Витамины. В настоящее время известно свыше 30 витаминов, которые содержатся в молоке. Особенно много в нем витаминов A, D, B1 и В2. Молочный жир богат витаминами А, D, E, K. Последний, чрезвычайно важный витамин, отвечающий за свертываемость крови, в других животных жирах отсутствует.
• Ферменты, гормоны и гормоноподобные вещества, иммунные тела и другие ценные вещества, содержащиеся в молоке в микродозах, обладают высокой биологической активностью и ценны для здоровья человека.

Автор: Александр Тушкин

Есть несколько версий о том, как в России начали производить кефир в промышленных масштабах. Согласно одной из них, хозяин московской молочно-гастрономической фирмы Н. Бландов по просьбе Всероссийского общества врачей отправил на Кавказ двадцатилетнюю Ирину Сахарову, выпускницу женской школы молочного хозяйства. Там в нее влюбился карачаевский князь Бекмурзе Байчоров. На ее уговоры раскрыть секрет приготовления кефира князь отвечал, что сам Аллах велел держать в секрете рецепт от иноверцев. Когда девушка объявила о своем желании уехать, он похитил ее по древнему обычаю. Однако полиция вызволила кавказскую пленницу, а суд постановил: Байчоров должен отдать 10 фунтов кефирных грибков потерпевшей. В 1908 году жители Москвы первыми смогли оценить древний рецепт горцев.

В кефирной закваске – около двух десятков видов микроорганизмов. Долго в желудочно-кишечном тракте они не живут, однако за свою короткую жизнь успевают оказать пробиотическое воздействие на микрофлору кишечника, то есть восстановить популяцию разных видов полезных микроорганизмов. Они подавляют патогенные микроорганизмы, например, гнилостные бактерии и возбудителей туберкулеза. Помимо этого, кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и мочегонным действиями. При этом «неполезного» кефира не бывает, хотя его лечебный эффект зависит от крепости, жирности и кислотности продукта.

В соответствии с действующим ГОСТом в составе классического кефира 2,5% жира и не менее 2,8 г белка на 100 г.