И оказывается, о чудо, именно по форме пасты можно узнать о том, с каким соусом правильно (!) есть эти макароны. Короче, майонез вперемешку с кетчупом не проходит категорически!

"Бабочки", они же "бантики"

Паста в форме "бабочек" или "бантиков", она же "фарфалле" - это паста, которую подают под сливочный соус с овощами (лук, горох, цукини и морковь).

Приготовление соуса: 100 г гороха предварительно замачиваем в холодной воде на ночь. Отвариваем горох в посоленной воде до готовности. Морковь (2 небольшие морковки) и лук (2 небольшие луковицы) мелко нарезаем и обжариваем на масле на образования румяного цвета. Добавляем в сковороду к моркови и луку один небольшой кабачок цукини, нарезанный небольшими кубиками, и тушим до готовности. Вареный горох и тушеные овощи перекладываем в небольшую кастрюльку и смешиваем блендером до кремообразного состояния. Теперь готовим сливочный соус: 200 мл жирных сливок; 3 ст. ложки тертого сыра твердых сортов; 1ч. ложка сливочного масла; соль и черный перец по вкусу; 2 ч. ложки нарезанной зелени петрушки. Взбить сливки вместе с сыром. Приправить солью и перцем и добавить в овощную смесь. Выложить на блюдо фарфалле и полить сливочным соусом.

"Колесики"

Паста в форме "колеса" или "руоте" подается исключительно под густым сырным соусом.

Приготовление соуса: 30 г сливочного масла растопить на сковороде и смешать его с 30 гр. пшеничной муки высшего качества и греть до светло-желтого цвета. Затем влить в полученную смесь два стакана любого мясного бульона (можно использовать куриный бульон), нагреть на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Добавить в смесь 150 г тертого сыра (сыр выбираете на свой вкус), варим в бульоне не более 10 минут, постоянно помешивая. Солим. Можно добавить свежевыжатый сок лимона или мелкопорубленную зелень укропа по вкусу.

На дно блюда выливаем соус, сверху выкладываем руоте, посыпаем зеленью.

"Клубок серпантина"

Паста в форме "клубка серпантина" или "тальятелле" подается к столу с соусом из морепродуктов.

Приготовление соуса: мидии, осьминоги, креветки, кальмары (все вместе или по отдельности) - 300 г. В глубокую сковороду добавляем немного растительного масла и чеснок, нарезанный мелкими ломтиками. Обжариваем его до прозрачности и вынимаем чеснок из сковороды. В масло, имеющее аромат чеснока, выкладываем морепродукты и 1 ч. л. острой томатной пасты, готовим морепродукты до готовности на сильном огне. Тальятелле выкладываем на блюдо, в центр каждого клубочка добавляем соус и посыпаем семенами кунжута.

"Клубок ниток"

Паста в форме "клубка ниток" или "лингвини" подается  с соусом "Песто а-ля Дженовезе" (базилик, пармезан, кедровые орехи).

Приготовление соуса: в миске растираем листья базилика (пучок) с крупной солью (1 ч. л.) пестиком. Добавляем зубчик чеснока, столовую ложку кедровых орехов. Снова перетираем пестиком до получения однородной массы. Добавляем натертый сыр (можно использовать "Пармезан") 150 г и немного оливкового масла (1-2 ст. л). Блендером смешиваем все ингредиенты. Если соус получился очень густой, то его можно разбавить водой, в которой варили пасту. Лингвини выкладываем на блюдо, в центр каждого клубка добавляем соус, сверху украшаем листьями базилика.

"Трубы с парохода"

Паста в форме "пароходных труб" или "ригатони" подается с соусом из спаржи, белых грибов и ветчины.

Белые грибы (если они сушеные) предварительно замачиваем в холодной воде на 15 минут, затем сливаем воду. Если грибы свежие, то их следует помыть, почистить и нарезать кубиками. В смазанную маслом сковороду выложить лук и грибы и готовить их до готовности. У спаржи отрезать верхушки, стебли нарезать на кусочки по 3 см и отварить в сладко-соленой воде (сахар 1 щепотка, соль 1 щепотка) в течение 5 минут. Затем добавить верхушки и еще варить 5 минут. Слить воду, смешать спаржу и грибы, добавить петрушку и лимонный сок (1 ч. л.). Ригатони выкладываем на одну сторону блюда, соус на другую. Украшаем мелко порубленной зеленью петрушки.

"Винт"

Паста в форме "спирали" или "винта" ("фузилли") подается с соусом из копченого лосося с коньяком.

Приготовление соуса: коньяк или виски 150 г довести до кипения и проварить 1-2 минуты. 300 г сметаны влить в коньяк, постоянно помешивая, дать закипеть, варить 2-3 минуты, не переставая помешивать. Затем добавить порезанного кусочками копченого лосося, варить 2-3 минуты, потом добавить мелко порезанную зелень (кинза или петрушка, полпучка). Фузилли выкладываем на блюдо, сверху поливаем соусом. Украшаем кинзой.

"Большая морская раковина"

Паста в форме "большой морской ракушки" или "конкильони" подается фаршированной сыром рикотта или пармезаном с томатным соусом.

Для приготовления начинки для пасты нам понадобится: стакан тертого пармезана, черный перец, измельченная зелень по вкусу, 5 средних помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сахара, полстакана сливок. Нарезать помидоры небольшими кусочками, лук и чеснок очистить, измельчить. Смешать в кастрюле лук, чеснок и кусочки помидоров, добавить лавровый лист, сахар, приправы и воду. Поставить на сильный огонь, прогреть 5 минут и снять с огня. Дать настояться 15 минут. Лавровый лист вынуть.

Томатную смесь протереть через сито, влить сливки. Добавить тертый сыр (150 г), зелень и перец. Конкильони начинать приготовленной смесью и выложить на блюдо.

Иллюстрации с сайта: © 2010 Thinkstock.