В средние века в Европе было поверье: если на месте, где веселятся по
ночам гномы, оставить миску с морковью, то наутро, в благодарность от
маленьких человечков, миска будет наполнена золотыми монетами – такова
благодарность их за любимое лакомство. Счастья пытали многие, но главной
сложностью было не выделить миску моркови, а вычислить "место встречи"
гномов…
Хотя и морковкой запросто разбрасываться в те далекие времена не
решались. Ею лечили малокровие и больные почки. Тертой сырой морковкой
лечили ожоги, разбавленной смесью морковного сока с водой и медом –
болезни горла. Кормящие матери ели морковь для усиления лактации. Хороша
была морковь и для сердца, и для печени.
У немецких и французских крестьян сложился обычай каждому члену семьи на
новый год вручать морковку – как пожелание крепкого здоровья.
И ныне ученые подтверждают: не зря дарили, ведь морковь – это источник
энергии. Оказывается, всего трех средних морковок достаточно, чтобы
человек зарядился энергией для трехкилометрового пешего перехода. А дело
все в том, что именно в морковке содержится витамина А (называемого
витамином силы) больше, чем в каком-либо другом овоще.
Полезные свойства моркови были замечены очень давно – гораздо
раньше, чем родилась легенда о гномах-лакомках…
Более четырех тысяч лет ее активно употребляют в пищу по всему миру. Уже
древние греки и римляне вовсю культивировали морковь и почитали таковую
"царицей овощей". Они верили, что морковь делает женщин плодовитыми, а
мужчин – выносливыми.
Возможно, за это и любил морковь распутный римский император Калигула,
который считал этот овощ фаллической формы сексуальным стимулятором. Однажды, желая
позабавиться, он пригласил римский сенат в полном составе на банкет,
состоявший исключительно из морковных блюд, со свойственным ему
злорадством предвкушая, как почтенные отцы семейств превратятся в стадо
похотливых самцов. К сожалению, история умалчивает о последствиях
(представьте, сколько тонн моркови понадобилось бы для подобного
эксперимента в нашей Государственной Думе!)
Известный своими экстравагантными вкусами римлянин Апиций, которому
человечество обязано первой из известных кулинарных книг, оставил четыре
рецепта приготовления моркови. Он рекомендовал сваренную морковку мелко
нарезать и кушать с куминным соусом и оливковым маслом. Белую и
фиолетовую жареную морковь он советовал есть под белым винным соусом, а
сырую – с оливковым маслом и уксусом.
Дело в том, что в старину морковь была самого разного цвета – белого,
фиолетового, желтого, красного, зеленого и даже черного – но только не
оранжевого. Фиолетовая морковь была изображена на росписях египетского
храма 4 000 лет тому назад. В X веке фиолетовую морковь выращивали в
Персии и на территории нынешних Пакистана и Афганистана. До сих пор
существует азиатский фиолетовый вид. Уже в XIII веке в Южную Европу
ввозили малиновую, белую и желтую разновидности. Позже появились
красные, черные и зеленые сорта. Тогда же ее начали повсеместно
выращивать.
Предположительно, из фиолетовой "азиатской" моркови варил свое
суперцелебное варенье Авиценна. Рецепт его включен в его "Канон
врачебной науки", написанной около 1020 года. А помогать оно должно от
болезней почек, болей в позвоночнике, и, что любопытно – при половой слабости.
Можно взять нашу обычную морковь, но сахар все же брать тот, каким
пользовался ученый: тростниковый темно-желтый кристаллический – другого в
те времена не знали.
Берут твердую чистую морковь яркого цвета, обрезают с обоих концов,
затем добавляют сахара по весу моркови, заливают водой, чтобы она все
покрыла, и варят на слабом огне до мягкости. Потом раскладывают на
блюде. Чтобы она высохла, стирают выступающий налет, после чего морковь
возвращают в котел, наливают очищенного от пены меда, чтобы он покрыл
морковь на четыре пальца, и варят до тех пор, пока мед не проникнет во
все части моркови. После этого снимают с огня и складывают в горшок
слоями, пересыпая их пряностями (корица, гвоздика, мускатный орех)
Накладно, но зато – никаких консервантов, экологически чисто и
эффективно (не шарлатан таки, Авиценна!)
У древних иудеев в ходу была бледно-желтая морковка. Именно ее,
нарезанную кружочками, выставляли на стол в праздник Рош-Гашана
(иудейский новый год), дабы она символизировала золотые монеты и
привлекала в дом богатство.
Однако, готовили к празднику и более основательные блюда из моркови,
например, знаменитый еврейский цимес.
Морковь нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в масле в
сотейнике, залить горячей водой, чтобы она покрывала морковь, закрыть
крышкой и тушить до полуготовности на слабом огне. Затем добавить
чернослив без косточек, изюм, сахар, соль, дать закипеть и довести до
готовности.
Морковь должна составлять половину общего объема, остальное –
сухофрукты. Цимес – специфическое блюдо, оно требует
огромного терпения. Готовят его на малом огне и очень долго, чтобы вкус
всех составных частей гармонически слился в единое целое.
Оранжевой морковь стала стараниями голландских селекционеров, которые
всерьез взялись за нее в XVI веке.
Оранжевые (а какие же еще!) апельсины росли во французском герцогстве
Оранж, дарованном предкам принца Вильгельма I Оранского (фамилия его
переводится как "оранжевый"), активного деятеля Нидерландской буржуазной
революции. Эти самые предки пристроили апельсиновые деревья на свой
герб, а оранжевый цвет стал цветом "самостийной" Голландии.
Оранжевая морковка послужила своеобразным выражением признательности
соотечественников принцу Оранскому, боровшемуся с Испанией за
независимость Голландии. Новый сорт стал ужасно популярен (не без
политической подоплеки, уж очень многим европейским странам досаждала
Испания!), и вот мы сейчас едим морковку оранжевого цвета.
И еще как едим! Старинные европейские – французские, немецкие,
английские – поваренные книги сохранили множество интересных рецептов блюд из моркови. Морковные соусы и сейчас считаются лучшим "сопровождением"
телятины, а морковный ("солдатский") кофе в немецких деревнях до сих пор
пьют. Гурманам всего мира известна "морковь Виши" (carrottes a la
Vichy) – кружочки моркови, тушенные с маслом и сахаром в минеральной
воде "Виши", или знаменитый суп-пюре из моркови. А сколько замечательных
десертов – вкусных и особенно полезных детям – можно приготовить из
этого чудесного овоща!
Например, экономичное и вкусное морковное
печенье
3 шт. моркови
1 яйцо
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка маргарина.
Очищенную морковь сварить, пропустить через мясорубку, смешать с яичным
желтком, сахаром, мукой и тщательно перемешать. Белки взбить в пену, и,
помешивая, влить в массу. На смазанный маслом противень ложкой уложить
печенье или выдавить массу через кондитерский пакетик и выпекать при
150-170 гр. до румяной корочки. Украсить сахарной глазурью и обсыпкой.
Или что-нибудь праздничное…морковный
торт
Тесто: 2 яйца, сок моркови (из 2-х крупных морковок), 1 стакан
сахара, 1ч. ложка соды, 1стакан сметаны, 1 стакан муки.
Смешать яйца, сок моркови, сахар. Соду погасить, сметану размешать и
добавить муку.
Выпекать в сковороде, смазанной растительным маслом и обсыпанной манной
крупой: одну часть – побольше, другую – поменьше. Печь около 20 минут,
готовность проверить спичкой.
Остудить, большой корж разрезать пополам. Получится 3 коржа.
Крем: 1/4 стакана молока, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 200 г сливочного
масла, 1/2 стакана жареного измельченного арахиса.
Молоко, яйцо и сахар смешать, довести до кипения, остудить. Добавить
200г размягченного сливочного масла и взбить. Добавить тертые орехи,
ванилин. Поставить в холодильник на 20-30 минут.
Промазать кремом коржи, верх покрыть глазурью:
3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 3 ч. ложки какао, кусочек сливочного масла с грецкий орех. Слегка остудить и покрыть торт. Обсыпать арахисом, украсить дольками оранжевых фруктов. Дать пропитаться не менее 4-5 часов.
Если вы каждое утро будете натощак выпивать полстакана свежевыжатого
морковного сока, отличный цвет лица вам обеспечен.
Если то же самое проделывать перед приемом солнечных ванн – загар будет ровного и красивого цвета.
А будете в Европе – обязательно купите себе баночку португальского морковного мармелада и почувствуйте вкус старинной сказки.
