Каждому из нас приходилось не раз употреблять в пищу так называемые полуфабрикаты: блюда, изготовленные фабричным способом и прошедшие частичную кулинарную обработку, после которой их перед поеданием остаётся либо только разогреть, либо окончательно "доработать", сварив в кастрюле или поджарив на сковороде.
Полуфабрикаты – это удобно, кто бы
спорил. Стоят сравнительно недорого, хранятся достаточно долго,
экономят массу времени, на вкус более-менее приемлемы...
Стоп! С последним утверждением согласятся далеко не все. И будут правы.
Потому что чёткая грань между едой домашней и едой казённой проводится
не случайно.
Еду из натуральных свежих продуктов, приготовленную дома для себя и домашних, человек кухарит старательно. Сознательно подделывать и портить её не будет, даже если он неважный кулинар.
А полуфабрикаты – это, по сути дела, та же безликая, конвейерная
казённая еда, только "недоделанная" и принесённая домой. За удобство,
скорость и дешевизну неизбежно приходится чем-то расплачиваться. В
случае с едой – её вкусом и полезностью, а иногда и полным отсутствием
последней на грани прямой вредности.
Вот, скажем, всем известные экспресс-супчики. Небольшой прямоугольный
пакетик, умещающийся на ладони. Внутри – сухая лапша, спрессованная в
плотный брикет, и два совсем маленьких пакетика, в одном из которых –
маслянистая жидкость, а в другом – чайная ложка сухого порошка со
специфическим запахом. Всё это предлагается выложить в миску и залить
кипятком.
То, что получается, с виду
действительно напоминает лапшу в бульоне. Но ничего общего не имеет с
настоящим бульоном и настоящей лапшой.
Клюква по преимуществу жительница болот, и этот факт придаёт ей ореол
некой таинственности в глазах городского жителя, знающего о болотах в
основном по фильмам и из книг.
Клюква обыкновенная - вечнозелёный, стелящийся полукустарник из
семейства брусничных. Само название – клюква - с латинского языка
переводится, как “кислый шарик”. Это относится к её ягодам.
Листочки у клюквы мелкие, кожистые, блестяще-зелёные. Зацветает клюква
в мае мелкими бледно-розовыми цветами, собранными в поникающую кисть.
Плоды тёмно-красного цвета, похожи на круглые бусины, созревают в
августе - сентябре. На вкус кислые, окультуренные клюквы кисло-сладкие.
Ягоды клюквы собирают не только осенью, но и весной, когда начинает таять снег. Такую клюкву называют подснежной.
Наверное, в каждом из нас живёт исследователь, которому хочется всё
узнать и всё попробовать. И хоть, как говорил классик, невозможно
объять необъятное, можно хотя бы попробовать.
И опять же, следуя заветам классиков, говоривших, что любовь приходит и
уходит, а кушать хочется всегда, начнём наши познания с кулинарии…
Попробуем приготовить на собственной кухне блюда по рецептам разных народов.
Вы готовы?
Суп болгарский - 500г свинины с прослойками сала
- 2 репчатые луковицы
- 1 красный перец
- 2 картофелины
- 1/2 стакана риса
- сливочное масло для жарки
- капустный рассол, соль, перец по вкусу.
Свинину мелко нарезать и обжарить в масле со всех сторон до появления
румяной корочки. Переложить в кастрюлю, сверху насыпать измельчённый
репчатый лук. Потушить минут 10-15. Добавить нарезанный мелкой соломкой
красный болгарский перец. Залить горячей водой и добавить по вкусу
капустный рассол. Довести до кипения, снять пену, добавить в суп
нарезанный кубиками картофель и хорошо промытый рис. Поперчить,
посолить по вкусу, варить до готовности.
Эти смешные хвостатые существа с незапамятных времен были самыми популярными, самыми любимыми из того, что итальянцы называют frutti di mare – морские фрукты.
Креветок любили и любят все народы, живущие у моря. В средиземноморской
кухне они занимают особое место. В Вечном городе готовят жареных на
рашпере креветок-скампи (scampi alla griglia) – одно из самых вкусных и
дорогих блюд в римских ресторанах. Креветки в тесте (beignets de
crevettes) и креветки в сливочном соусе – признанные парадные блюда
французской кухни. Греческая кухня насчитывает несколько десятков блюд
из креветок. Не отстают от греков и турки, причем известнейшим из
турецких блюд является "каридес-шиш" - шашлык из этих милых
ракообразных. Чтобы его попробовать, совсем необязательно ехать в
Турцию: рецепт прост и красив.
Крупных креветок очистить,
нанизать на вертел (по 6 штук на порцию), чередуя с ломтиками лимона и
лавровым листом, а затем выложить на решетку жаровни (или просто в
духовку – на 6 минут). Подавать с картофелем, приготовленным на пару.
Популярны креветки
и в азиатской кухне. Японцы, например, не только используют креветок
"эби" в различных блюдах, но обожают и креветочную икру "эбико". В
китайских ресторанах во всем мире креветок великолепно готовят в любом
виде. Одно из самых любимых американцами блюд, kung pao shrimp –
креветки кунг пао – привезли в Штаты китайские повара.
Очищенных креветок выдерживают в
смеси яичных белков, хереса и крахмала, а затем быстро обжаривают с
красным перцем, луком, свежим имбирем, чесноком и сельдереем,
постепенно добавляя рисовый уксус, сахар и соевый соус.
Сколько я себя помню, у моей бабушки по отцовской линии в трёхлитровой
банке на кухне жил чайный гриб. Когда я была маленькая, то смотрела на
него с опаской. Он напоминал мне медузу…
Бабушка, которая бесстрашно купала его в кипячёной воде, осторожно омывая со всех сторон, казалась мне просто героической женщиной.
Прошло время. Я стала взрослой и 15 лет назад я тоже завела себе чайный гриб, который теперь живёт на моей кухне.
Несмотря на то что история происхождения чайного гриба окутана тайной,
он много веков известен в Японии и Китае, а родиной его называют
Цейлон. Предположительно, ещё в 400 году до нашей эры корейский врач
Комбу исцелил настоем чайного гриба своего императора, страдающего
тяжёлой болезнью желудка.
Первые письменные упоминания о чайном грибе в Китае относятся ко
времени правления династии Цзинь - 221 г. до н. э. Древние китайцы
называли его "эликсиром здоровья и бессмертия".
Первое научное описание чайного гриба принадлежит перу германского миколога Линдау, которое он сделал в 1913 году.
В России же, по мнению исследователей, он появился только в начале ХХ
века и был привезён сюда участниками русско-японской войны. Несколько
позже из России гриб попал в Европу и теперь его можно встретить почти
во всех странах мира. В Европе чайный гриб продаётся в аптеках.
Называют его по-разному - морской гриб, японский гриб, маньчжурский
гриб, японская губка, японская матка, чайная медуза, чайный квас.
Даже в самом простом обычае любого народа скрыта древняя мудрость. Что
уж говорить о традициях японцев, людей, ставших живыми символами
великих тайных знаний Востока! Для них нет ничего не живого: и камень
дышит, и дерево чувствует, и вода умеет говорить. Это и есть цельное и
универсальное космическое мышление, столь гармонично и искусно
соединяющее в себе и науку и религию.
Рождение мистерии
Японцы, как известно, самые горячие поклонники зелёного чая. И они пристрастили к нему почти весь мир! И дело здесь не только в том, что у Японии, вообще, есть чему поучиться. Тут ещё важен и фактор стремления самых передовых людей мира как раз прорваться к универсальному мировосприятию, дающему возможность стать воистину земными гражданами Вселенной!
А поэтому к церемонии питья зелёного чая, который жители Страны
Восходящего Солнца почтительно называют "о-тя", надо относиться как к
мистерии.
Так когда же родилась эта мистерия?
Тя-но-ю — так называется
по-японски строго регламентированное искусство приготовления и питья
чая в присутствии гостей. Оно берёт начало в У11 веке, когда участники
медитации в дзэен-буддийских храмах Китая утоляли жажду во время
медитации. Именно тогда участники мистерии, или мисты, выражаясь
западным языком, и заметили, что зелёный чай обладает тонизирующими и
оздоровительными свойствами. Но это была только внешняя часть открытия,
а внутренняя заключалась в том, что чай давал удивительное свойство
гармонии, мудрости и просветления.
В Японии эта ритуальное чаепитие обрело свои совершенные и законченные
формы. Считается, что это произошло в период между 794 и 1192 годами,
именуемый в Японии Хэйан дзидай. Это ритуальное чаепитие стало
неотъемлемой частью светской культуры Японии. Впрочем, почему только
светской? Ведь Восток не любит что-то делить на части, а предпочитает
относиться ко всему, как к единому целому, взаимосвязанному. Поэтому
тут надо говорить и о светской, и о духовной культуре. Ведь человек,
принимающий участие в ритуальном чаепитие, становится ещё и приобщённым
к духовным, вселенским истинам. Даже если порой он и не задумывается об
этом.
С древности гранат считается плодом царей, символом здоровья и плодородия, благосостояния и роскоши.
Большинство ученых сходится во мнении, что родина граната – Персия. Со временем он распространился по всему Востоку.
Дикий гранат встречается в горах Закавказья, Дагестана, Туркмении. Плоды его жесткие и невкусные. Поэтому интереса для нас не представляют.
Гранат окультуренный выращивается в
Средней Азии, на Кавказе, в Крыму. Плоды - шаровидные, красного или
коричневатого цвета, разного размера - не спутаешь ни с какими другими.
Растут на дереве, цветут с весны до осени, созревают в августе-октябре.
Плоды граната – ценный диетический продукт. Их с удовольствием едят в
свежем виде. Из семечек получают сок, сироп и освежающие напитки. Сок
добавляют в различные муссы, десерты, мороженое. А на Кавказе путем
упаривания готовят
нашараби – одну из местных приправ, в основном, к рыбным блюдам.
Темно-красный вязкий соус придает блюдам кисло-сладкий вкус, который
разнообразит гамму ощущений.
Но самое главное, что гранат обладает целым рядом целебных и
целительных свойств. В ход идет все – корни, цветки, семена. Вот один
старинный рецепт, помогающий при расстройстве кишечника.
2 ст. ложки измельченной кожуры граната тщательно прокипятите в 200
мл воды. Отвар процедите. Добавьте 1 чайную ложку сахара и 0.5 чайной
ложки спирта. Принимать по 1 чайной ложке 3-4 раза в день.
Гранатовый сок – это эликсир
здоровья. О его целебных свойствах известно с древних времен. Известно,
что Гиппократ использовал сок при болях в желудке. Сегодня врачи
советуют пить гранатовый сок тем, у кого понижен уровень гемоглобина,
скачет давление или возникают проблемы с пищеварением или аппетитом.
Муж позвонил из супермаркета. Голос был удивлённый, взволнованный, но одновременно радостный и сомневающийся. Дыню обнаружил. В феврале. Такой неожиданный привет из лета. Правда, не нашего лета и даже не среднеазиатского – с Британских Виргинских островов. Глобализация, однако...
Она пахла как лето. Как 1 августа – день, в который по Москве, словно
грибы после дождя, появляются арбузно-дынные палатки. Точнее, клетки.
Иногда непонятно, что от кого охраняют – не то дыни от местных жителей,
не то хрупких горожан от диких неприрученных арбузов и дынь.
А по ночам в клетках на всякий случай прячутся владельцы – а мало ли
что бывает в городских джунглях? Бывает, что и в полночь кому-то
приспичит спелую дыньку, так, пожалуйста, вот Гуляби, а вот
Колхозница...
По какой-то фатальной несправедливости дыня ещё больше любит тепло, чем арбуз. Если полосатый вполне прилично может вызреть уже где-нибудь на Южном Урале, то дыня-неженка только там, где ночная температура в вегетативный период постоянно выше +15 – иначе рост прекращается, а при +5 даже взрослые растения гибнут.
Дыня – овощ из разряда десертных. В ботаническом смысле это однолетнее травянистое растение семейства тыквенные. В нынешнее время в дикорастущем виде нигде не встречается. А когда-то дикие дыньки "водились" в Северной Индии и прилежащих к ней районах Ирана и Средней Азии.
Окультуренную дыню на Востоке знали и китайцы, и египтяне. Европейцы же обрели возможность освежиться в жару её ароматной мякотью лишь в Средние века. Во всяком случае, первое письменное упоминание, принадлежащее перу европейского автора, относится к XIII в.
Впрочем, в Старом Свете для неё всё равно слишком холодно, и выращивают её там разве что в закрытом грунте, как поступали в России ещё во времена царя ....
За окном осень, пока ещё тёплая, мягкая, золотая… Зарумянилось дерево боярышника, точно девица-красавица из доброй русской сказки. И как тут не вспомнить старинную легенду…
Давно это было, так давно, что никто и не помнит, когда именно. Жила в
одном русском граде красивая девушка, и был у неё суженый добрый
молодец. Любили они друг друга крепко и искренне, и вот-вот сваты
должны были обговорить день их свадьбы. Но случилась беда.
Нежданно-негаданно налетели кочевники чёрной тучей, погубили молодца, а
девицу повели к своему хану. И вроде бы обмерла она, покорилась, но,
подойдя ближе, выхватила из-за пояса ненавистного захватчика клинок и
ударила себя в грудь. Подбежали ханские слуги, да поздно, закрылись
голубые глаза, разметались русые волосы, и упал с головы девичьей венок
из цветов боярышника…
С той поры люди считают боярышник символом девственности и целомудрия,
а молодых девушек на Руси долгое время называли "боярышнями" и
"барышнями". По-моему очень красиво.
А в Древней Греции боярышник был посвящён богу брака Гименею. Венок из
его цветов в руках божества обещал долгую и счастливую супружескую
жизнь.
Часто даже от опытных и домовитых хозяек можно услышать: "Давно хочу попробовать чечевицу, но ума не приложу, что из неё можно сделать". Многие и вовсе считают, что чечевица – продукт сродни сое, из которого готовятся скучные и безвкусные блюда для диабетиков и вегетарианцев.
Чечевица наряду с горохом, фасолью и соей действительно относится к семейству бобовых. Она снижает уровень сахара в крови, избавляет организм от излишков холестерина и по насыщенности белком не уступает мясу. В ней содержится много витаминов и жизненно важных микроэлементов. Полезные свойства чечевицы подметили ещё жители Древнего Египта, где её впервые в истории стали культивировать. Древние римляне завоевали полмира, питаясь в походах практически одной чечевицей. А библейский Исав даже променял своё право первородства на чечевичную похлёбку. Спокон веку каши и супы из чечевицы ели и на Руси. Сейчас главные производители и потребители чечевицы – Индия, Италия, Испания, Греция, Турция. То есть страны с богатейшими кулинарными традициями, поэтому о "скудности" чечевичной диеты говорить не приходится – из неё можно приготовить много интересных и разнообразных блюд. Тем более что у чечевицы, в отличие от тех же гороха и фасоли, есть одно важное преимущество – её не надо предварительно замачивать, достаточно просто промыть.
В наших магазинах обычно продаются два вида твёрдой чечевицы – белая (серую и зелёную чечевицу тоже называют белой) и красная. Красная лучше разваривается, поэтому её чаще используют в кашах и супах, а белую, которая лучше держит форму, – в гарнирах и салатах. Если поискать, можно найти и коричневую (индийскую) чечевицу – она обладает приятным ореховым ароматом.
Самое простое блюдо из красной чечевицы – каша. Надо вскипятить воду, посолить, добавить чечевицу, и варить её на медленном огне приблизительно 15 минут, периодически помешивая.
Готовую кашу можно сдобрить небольшим количеством растительного масла, мелко нарезанным чесноком и зеленью. Пропорции: 1 стакан чечевицы – 6 стаканов воды.
Несложна в приготовлении и чечевичная похлёбка (погуще) или суп (пожиже) на основе мясного бульона. Вот базовый рецепт.
Рыжая осень, взлохматив причёску,
В плащ завернулась кленовый. – Не броско?!
В пруд посмотрела, вздохнула лукаво,
Пожала плечами, - красавица, право!
- Мне яркие краски и сочность к лицу!
Пунцовый закат поведу я к венцу.
Пиршество зрелых плодов и цветов
Щедро заполнит пространство столов.
На свадьбе моей погуляет весь мир!
Осень гостей созывает на пир!
(Наталия Антонова)
Падают на землю осенние листочки, точно хотят расшить золотыми узорами всё вокруг…Торжество осени! А для нас разнообразие полезных и относительно недорогих овощей и фруктов.
Можно сколько угодно фантазировать и чувствовать себя на кухне не
просто хозяйкой, готовящей еду, но одной из Осенних фей, творящих
чудеса…
За окном осень, пока ещё тёплая, мягкая, золотая… Зарумянилось дерево боярышника, точно девица-красавица из доброй русской сказки. И как тут не вспомнить старинную легенду…
