"Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь."
Будда.
 © 2010 Thinkstock
Одна из древних японских легенд рассказывает, что рис на землю принесло божество Инари-сама, которое похитило зёрна в одной из дальних стран и запрятало их в свой посох из тростника.
|
Родиной риса называют Вьетнам и Таиланд, где его возделывали уже в
глубочайшей древности. В Китае он был известен за 3 тысячи лет до н.э.
Оттуда он попал в Индию, где сразу же снискал любовь и почтительное
отношение к себе. |
В Индии были выведены длинные сорта риса. А в Корею и Японию его зёрна
попали позднее. Считается, что в Европу он был завезён в XVII веке
торговцами, но разные источники называют разные даты. Например, есть
сведения, что ещё Гиппократ советовал добавлять рис в пищу олимпийцев.
Возможно, древним было известно, что рис поддерживает мышечную силу и
стабилизирует работу внутренних органов. Многие учёные склоняются к
тому, что в западный мир рис привёз Александр Македонский после
завоевания Индии в 350 г до н.э. Сохранилась запись, сделанная одним из
его воинов: "Рис разводится в Индии на грядках, затопленных водой. В
вышину это растение достигает четырёх локтей..."
В VIII веке рис завезли в Испанию арабы, завоевавшие её. Дикорастущий рис до сих пор сохранился в Африке и употребляется в пищу аборигенами. В России рис появился лет 300 назад. А рисом он стал лишь в конце XIX века, побывав до этого сарацинским зерном, а затем сорочинским пшеном.
|
Рис (O ryza sativa L.)
– травянистое, однолетнее влаголюбивое и теплолюбивое, яровое растение
из семейства злаков. Его ещё называют болотным, так как рисовые поля
находятся под слоем воды. Для выращивания одного килограмма риса
требуется не менее 5000 литров воды. |
Стебли риса прямостоячие и достигают трёх метров. Широкие листья
тёмно-зелёного цвета, по краям шероховатые на ощупь. Зацветает растение
при температуре +30 градусов, выбрасывая из верхушки стебля метёлку
колосков. Продолжительность цветения достигает недели.
 © 2010 Thinkstock |
Созревают зёрна за 30-40 дней, каждое из них окутано плотной чешуйкой.
Существует множество сортов риса, которые отличаются друг от друга
цветом зерна и формой. В наших магазинах чаще всего можно встретить
длинный вьетнамский, круглый краснодарский и пропаренный таиландский. И
немного реже другие сорта.
В последнее время многие отдают предпочтение коричневому рису, который в процессе обработки сохраняет питательную оболочку из отрубей и благодаря этому содержит больше полезных веществ, чем белый рис.
|
Рис считается одним из самых популярных злаков в мире. Учёные высказывают мнение, что он улучшает память и повышает интеллект. |
Рис содержит массу питательных веществ: витамины РР, Е, группы В,
каротин, микроэлементы – калий, кальций, фосфор, медь, цинк, железо,
магний, марганец, селен, йод; клетчатку, фолиевую и аминокислоты.
Благодаря содержанию сложных углеводов, он помогает сбросить лишний
вес, если употреблять его без соли.
 © 2010 Thinkstock
Народная медицина применяет рис при расстройствах желудка и нарушении
пищеварения. Некоторые учёные утверждают, что необработанный рис
способен предотвратить развитие онкологии желудочно-кишечного тракта.
А японские учёные не так давно заявили, что вывели сорт, который
снижает уровень сахара в крови, благодаря стимуляции выработки
собственного инсулина в поджелудочной железе, помогая больным сахарным
диабетом второго типа отказаться от лекарственной терапии.
|
Из риса делают крупу, крахмал, пудру, румяна и всем известную рисовую водку – саке. А из рисовой соломы плетут различные изделия быта, делают картон и бумагу. И, конечно, трудно представить рацион не только азиата, араба, индийца, но и европейца без блюд, приготовленных из риса. |
Рисовый суп с курицей
500 г курицы; полстакана риса; 1 корень петрушки; 1 небольшая
репчатая луковица; по 5 г зелени петрушки и укропа; 1-2 лавровых листа;
соль, перец по вкусу.
Из курицы сварить бульон, доведя мясо до полуготовности, добавить
измельчённый корень петрушки и лук. При желании, лук можно
предварительно обжарить на масле. Рис промыть холодной водой несколько
раз, потом залить горячей и довести до кипения, промыть холодной, дать
стечь воде и запустить его в куриный бульон. Посолить, поперчить.
Варить до готовности, за 5 минут до которой положить лавровый лист.
Рубленую зелень укропа и петрушки положить в готовый бульон при подаче
на стол.
Суп с рисом и курагой
2 ст. ложки риса; 50 г кураги; 1,5 стакана воды; мёд по вкусу; 1 ст. ложка сливок.
Курагу хорошо промыть, разрезать на 2 части, залить кипятком и отварить
до мягкости. Рис промыть, отварить, дать стечь воде, положить к кураге, снять с огня. При подаче на стол добавить мёд и сливки.
Пудинг рисовый на сливках
1/3 стакана риса; 1 ст. ложка мёда; 2 стакана сливок; четверть пачки сливочного масла.
Рис промыть, дать стечь воде и положить в форму или жаровню смазанную
маслом. Положить мёд и залить сливками, сверху положить масло.
Выпекать в предварительно разогретой духовке часа полтора, пока все
сливки не впитаются в рис. Потом огонь выключить и оставить немного
потомиться. |
 © 2010 Thinkstock |
Пирог с рисом и мясом
Для теста: 3 стакана муки; 2 яйца; полпачки сливочного масла;
полпалочки дрожжей; 1 стакан молока; щепотку чайной соды, погашенной
соком лимона; 1-2 ст. ложки сахара; 4 ст. ложки растительного масла;
соль по вкусу.
Для начинки: 500 г говядины; 2-4 луковицы; три четверти стакана риса; 2 яйца; соль, перец по вкусу.
Дрожжи растереть с сахаром и поставить в тёплое место.
Растопить сливочное масло и вылить в него слегка подогретое молоко,
добавить муку, соду, соль, подошедшие дрожжи, яйца, растительное масло.
Оставить подходить минут на 30-40.
Мясо и лук пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле.
Рис промыть и отварить. Яйца сварить вкрутую и порубить. Всё
перемешать. При желании, в начинку можно добавить зелень укропа. И не
класть яйца.
Тесто разделить на две части. Раскатать одну и выложить на противень,
смазанный растительным маслом, сверху начинку и закрыть второй
половиной теста, защепить, в середине крышки сделать небольшое
отверстие и поставить в предварительно разогретую духовку на 30-40
минут.
Готовый пирог можно смазать сливочным маслом.
Иллюстрации с сайта:
© 2010 Thinkstock.
|
