Одним из самых надёжных способов является закатывание овощных припасов в банки.

Приступим?

Ассорти без стерилизации
Вам потребуются:
- овощи: помидоры, огурцы, цветная капуста, репчатый лук, стручковая фасоль, красный сладкий перец – в равных частях или по вкусу;
- 1/2 - 1ст. ложка семян укропа;
Для маринада – на литр воды - 40г соли, 40г сахара, 4 горошка чёрного перца, 2 горошка душистого перца, 5 ст. ложек 5%-ного столового уксуса.

Овощи очистить и хорошо промыть, уложить в стерильно чистые трёхлитровые банки.
Маринад готовят в эмалированной кастрюле. Доводят до кипения и кипятят 5-10минут. Горячим маринадом заливают овощи в банках. Прикрывают крышкой и дают остыть.
Второй раз – добавляют уксус после того, как маринад покипит 7-10 минут. После добавления уксуса доводят до кипения и кипятят маринад ещё 3-5 минут. Снова заливают маринад в банки и укупоривают. Переворачивают банки вверх дном, дают остыть и убирают в кладовую или в подвал.

Ассорти из патиссонов, огурцов, помидоров
- 5кг помидоров
- 4кг огурцов
- 4кг патиссонов
- “веник” из листьев хрена, вишни, веток с зонтиками укропа
- пряности на трёхлитровую банку – 2 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, корицы на кончике ножа, 2 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 1 чайную ложку 9%-ного уксуса.
Для заливки на 1 литр воды 1ст. ложку соли, 2ст. ложки сахара.

На дно горячей 3-литровой стерилизованной банки положить гвоздику, перец черный, душистый, лавровый лист, огурцы - одним слоем. Затем патиссоны до трети банки вперемешку с укропом, чесноком, луком, листьями чёрной смородины, вишни, хрена, зонтиками укропа. Верхний слой - небольшие помидоры (розовые, красные, жёлтые).

Залить горячей заливкой, добавить 1 чайную ложку уксуса на литр заливки. Банки стерилизовать 30 минут. Закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Салат из хрена, яблок и моркови
Вам потребуется на литровую банку:
- 400-500г яблок
- 200- 250г моркови
-100г хрена.
Для рассола на 1 литр воды 80г соли, 80 г сахара, 1ст. ложку 9 %-ного уксуса.

© 2009 Jupiterimages

Морковь и хрен промыть, очистить, сполоснуть и натереть на крупной тёрке. Из яблок удалить сердцевину и тоже натереть на крупной тёрке. Перемешать, уложить в чистые банки и залить горячим рассолом. Прикрыть крышками, прогреть при слабом кипении полулитровые банки – 8 минут, литровые – 12 минут. Укупорить и охладить.

Салат из кабачков и моркови
Вам потребуется:
- 2кг кабачков
- 4-6 репчатых луковиц
- 4 моркови
- 1-2 головки чеснока
- 1/3 стакана подсолнечного масла
- 1/2 стакана уксуса
- 1 стакан сахара (можно до ободка)
- 2 ст. ложки соли.

Всё перемешать, добавить масло, сахар, соль, уксус. Хорошо перемешать всю массу и оставить часа на 2-3. Потом переложить в стерильные банки, прикрыть крышками, стерилизовать при температуре 85 градусов полулитровые банки – 20 минут, литровые 25 минут.

© 2009 Jupiterimages

Лечо "Овощная смесь"
Вам потребуется:
- 2кг сладкого перца
- 2кг спелых помидоров
- 2кг баклажанов
- 1 стакан сахара
- 1 стакан растительного масла
- 1 чайная ложка (неполная) лимонной кислоты
- 1ст. ложка соли.

Способ приготовления:
Перец и баклажаны нарезать соломкой, уложить рядами в эмалированную кастрюлю. Помидоры прокрутить на мясорубке и вылить поверх перца и баклажанов, долить растительное масло, добавить сахар, лимонную кислоту, соль. Варить, помешивая, на среднем огне полчаса, переложить в стерильные банки, можно не стерилизовать. Но если всё-таки решили, литровые банки кипятить 10 минут. Закатать.

© 2009 Jupiterimages