Наверное, в каждом из нас живёт исследователь, которому хочется всё
узнать и всё попробовать. И хоть, как говорил классик, невозможно
объять необъятное, можно хотя бы попробовать.
И опять же, следуя заветам классиков, говоривших, что любовь приходит и
уходит, а кушать хочется всегда, начнём наши познания с кулинарии…
Попробуем приготовить на собственной кухне блюда по рецептам разных народов.
Вы готовы?
Суп болгарский - 500г свинины с прослойками сала
- 2 репчатые луковицы
- 1 красный перец
- 2 картофелины
- 1/2 стакана риса
- сливочное масло для жарки
- капустный рассол, соль, перец по вкусу.
Свинину мелко нарезать и обжарить в масле со всех сторон до появления
румяной корочки. Переложить в кастрюлю, сверху насыпать измельчённый
репчатый лук. Потушить минут 10-15. Добавить нарезанный мелкой соломкой
красный болгарский перец. Залить горячей водой и добавить по вкусу
капустный рассол. Довести до кипения, снять пену, добавить в суп
нарезанный кубиками картофель и хорошо промытый рис. Поперчить,
посолить по вкусу, варить до готовности.
Айнтопф с печенью
(Айнтопф – немецкий густой суп с мясом.) - 750г картофеля
- 375г моркови
- 375 г печени
- 50г маргарина
- 1 большая репчатая луковица
- 50г зелени петрушки
- соль, перец по вкусу.
Морковь нарезать кружочками, печень кубиками и смешать их.
Припустить в горячем маргарине мелко нарезанный лук, добавить
нарезанный кружочками сырой картофель и печёночно-морковную смесь,
посолить, поперчить, залить кипятком, чтобы он слегка покрывал все
продукты.
Варить до готовности в закрытой посуде. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.
Суп "шотландский" - 110 г баранины шейной части
- 15 г моркови
- 15г репы
- 15 г репчатого лука
- 20г корня сельдерея
- 6 г лука-порея
- 15 г крупы перловой
- 3г зелени петрушки
- 0,1 г перца
- соль.
Баранину шейной части залить холодной водой, Добавить нарезанный
репчатый лук и довести до кипения. Огонь убавить и варить 1 час на
медленном огне, снимая пену. Бульон процедить.
Овощи нарезать мелкими кубиками и положить в бульон вместе с
предварительно ошпаренной перловой крупой, довести до кипения и варить
до готовности.
Из мяса удалить кости, нарезать, положить в суп и кипятить. Лишний жир
снять. Суп посолить поперчить. На стол подавать горячим, посыпанным
рубленой зеленью петрушки.
Цыплята по-польски - 1 цыплёнок
- 80г сливочного масла
- 40г свиного жира
- 1 чёрствая булка
- 1/2 стакана сливок
- 2 ст. ложки панировочных сухарей
- 1 яйцо
- 100г куриной печени
- 25г петрушки
- соль, перец по вкусу.
За 1 час до жарки цыплёнка промыть и натереть солью, укрыть салфеткой,
пусть полежит. Булку замочить в сливках и пропустить через мясорубку.
Яичный желток растереть с 40г сливочного масла. Соединить с
измельчённой печёнкой и булкой. Посолить, поперчить, добавить
измельчённую зелень петрушки и взбитый белок. Всё осторожно перемешать.
Если фарш будет жидким, добавить сухари. Фаршем наполнить тушку цыплёнка и зашить.
Оставшееся масло
и свиной жир положить на противень, подогреть, распределить равномерно
по всему противню и выложить на него приготовленного цыплёнка.
Поставить в духовку и жарить примерно 40 минут, время от времени
поливая жиром и сбрызгивая водой.
Готового цыплёнка разрезать на 4 части и уложить на блюдо. Полить процеженным жиром и посыпать зеленью петрушки.
Яйца фаршированные по-польски - 5 яиц
- 1/2 стакана молока
- 1 репчатая луковица
- 40г панировочных сухарей
- 15г зелени петрушки
- немного растительного масла
- соль, перец по вкусу.
4 яйца
сварить вкрутую, разрезать пополам вдоль, стараясь не повредить
скорлупу. Вынуть желток и белок. Сухари замочить в молоке. Лук нарезать
полукольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Зелень петрушки измельчить. Всё смешать, посолить, поперчить. Начинить
этим фаршем половинки скорлупы, смазать сырым яйцом со стороны фарша и
жарить на сковороде фаршем вниз.
Фрукты с кремом по-боварски
- 100г любых фруктов
- 1/2 стакана сливок
- 1 яйцо
- 40г мёда
- 4-5г желатина
- 1/4 стакана сахара
- щепотка ванилина.
Желатин растворить в 4 ст. ложках воды.
Яичный желток взбить с жидким мёдом
и подогретыми сливками. Добавить желатин. Дать остыть. Сахар взбить с
яичным белком в пышную пену и смешать с предыдущей смесью.
Взять формочки, окунуть их в холодную воду и после этого разложить в
них готовый крем. Сверху добавить фрукты или ягоды. Дать застыть.
Перед подачей на стол можно переложить на тарелочки. Чтобы желе легко
покинуло формочку, её нужно на несколько секунд до половины погрузить в
горячую воду.
Блюдо можно дополнительно украсить свежими ягодами, фруктами, вареньем.
