© 2010 Thinkstock 

В конце 1990-х годов я начал активно слушать экспериментальную музыку 1960-70-х годов. Среди различных неоднозначных коллективов мною были обнаружены группы, игравшие в странном стиле краут-рок. Не так интересно, что они играли, как интересен перевод названия.

Когда я был малюсенький, с кудрявой головой, мои родители несли службу в рядах Советской Армии за рубежом. А именно в ГДР, недалече от города Магдебург. Я немного помню эту самую квашеную тушёную капусту, толстые сочные сардельки и кисло-сладкую горчицу в привокзальных гаштетах, помню, как папа давал мне хлебнуть немецкого пива, чтоб я проникся к этому напитку отвращением, и как мама запекала в духовке огромных карпов в сметане с чесноком и зеленью.

Это заложило основы моих будущих кулинарных предпочтений. И с тех пор, как я стал самостоятельно оплачивать проезд в транспорте, я, насколько мог глубоко, начал изучать кухню Германии и сопредельных государств. Польша, Чехия и Венгрия впитали многое от немецкой пищевой традиции. Но о них разговор как-нибудь в другой раз. 

Что такое немецкая кухня? Это, во-первых, много мяса. Ха, а где его едят мало, скажете вы? Соглашусь, восточнее рейхсляндии мяском тоже как бы не брезгуют. Но где ещё мясо так любят запивать пивом? Лично для меня это типичная черта германской кухни – я говорю о всех германских народах – шведах, данах, норвегах, нидерландерах, немцах, бельгах. Мясо преимущественно натуральное – блюд из рубленного мяса значительно меньше.

Во времена последнего германского кайзера Вильгельма II с питанием было не так гладко, как в современных поваренных книгах. Основная масса немецкого народа жила достаточно тоскливо, непрерывно лопая картошку с капустой и подбирая корочкой остатки мучного соуса. Пуританская прижимистость и строгость нравов не давала кулинарному таланту раскрепоститься. 

© 2010 Thinkstock

Потушить говядинки в вине? Совсем стыда нет?! Маслица капнуть? Оливкового?? Да вы совсем осатанели, что ли?? Не напасёшься на вас! И с завистью смотрели на жителей рейнских областей и южных немецких королевств, которые лопали за обе щёки, не стесняясь гедонистического подхода к жизни и своего акцента, как, например, весёлая Бавария.

Грянула Первая Мировая война, потом брякнула Вторая – и только после 1948 года стало как-то полегче. На телеэкранах появились первые кулинарные программы, в магазинах – гастрономические атласы, а в культуру стали проникать веяния иноземных кухонь. Даже самые злостные скупердяи стали тратить карманную денежку на питание в ресторациях и кафе.

Сегодня в Германию каждый год стекаются тысячи, если не миллионы, любителей упиться свежесваренным пивком  и хорошо перекусить перед дорогой назад. Картофельный салат, рагу из почек, суп из говяжьих хвостов, холодный суп на пиве, шоколадный супчик! Шницель по-цюрихски, пирожки по-берлински, судак по-немецки, тушёный в яйцах и сметане!

Иллюстрации с сайта: © 2010 Thinkstock.