Наш адрес: Ростовскаяобласть, г. Таганрог ул.Дзержинского, 154-6
(8634) 36 46 01
Лицензия № ЛО-61-01-001709
Шашлык. Дело настоящих мужчин
Медицина -
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ. ДИЕТЫ.
03.06.2010 08:22
Уже в мае, когда сладко жужжат пчёлы над черёмухой, а тем
более летом, горожане отправляются за город или приглашают друзей к себе
на дачу на шашлыки. Получается весёлое общение на лоне природы.
Однако шашлык требует серьёзного подхода. Я бы сказала, это дело
настоящих мужчин.
Сама я впервые попробовала шашлык ещё ребёнком, когда гостила у
родственников на Северном Кавказе. Готовил его чабан, старый осетин. Я
следила за его манипуляциями, затаив дыхание. Ну, ещё бы! И мясо, и лук,
и зелень он резал настоящим кинжалом. А потом я любовалась мерцанием
углей и вдыхала фантастический аромат дыма. Правда, сам шашлык мне
показался слишком кислым, и я предпочла персики… Но мои родители были в
восторге.
Что же такое шашлык?
Чаще всего шашлык называют кавказским блюдом, но его готовят и народы
Средней Азии, а историю он свою ведёт с античных времён и через
рыцарское Средневековье, когда на вертелах жарили целых туров и кабанов.
В русских летописях упоминаются куры, утки, зайцы "верчёные", в принципе
тот же самый шашлык… Говорят, что само слово "шашлык" изобрели
запорожские казаки, а с Украины в Россию его привезли русские солдаты,
вернувшиеся после Крымских походов Миниха в середине XVIII века на
родину. И слово это происходит от крымско-татарского слова "шиш" то есть
– "вертел". "Шишлык" - "приготовленное на вертеле".
Продукты к шашлыку закупают за сутки - полтора. В наше время шашлык
готовят из всего: баранины, телятины, свинины, курицы, индюшки, рыбы,
картошки, овощей… При этом мясо должно быть нежирным, без костей и жил.
Лучше всего вырезка. Мороженое мясо и рыба для шашлыков не годятся.
Купленное мясо нужно промыть, нарезать небольшими кусочками и
замариновать. Маринуют мясо для того, чтобы оно приобрело оригинальный
вкус и нежность.
Понадобятся дрова… Кавказцы предпочитают виноградную лозу или саксаул.
Но в России их практически нет. Поэтому подойдут любые, за исключением
хвойных деревьев и тополя. Для розжига годятся сучья и клочки бумаги.
Продаётся и специальная жидкость для разжигания костра. Можно купить
готовый уголь для шашлыков.
Опытные шашлыковеды советуют подкладывать для нежнейшего
аромата кусочек яблоневого дерева. Шампуры перед приготовлением
специалисты советуют смазывать маслом. И класть их с уже нанизанными
продуктами ближе друг к другу. Расстояние между тлеющими углями и
шашлыками должно быть примерно 15 см.
Посуду для маринада желательно брать глиняную, но можно и эмалированную
или стеклянную. Рецепты маринада, наверное, у каждого свои. Истинные
"шашлычники" избегают использовать уксус, предпочитая сухое вино,
гранатный и лимонный сок, кефир… Некоторые добавляют чай, минеральную
воду, немного коньяка. Маринуют мясо от 2 часов (птицу) до суток. Чем
жёстче мясо, тем дольше держат его в маринаде. Пряности тоже у каждого
свои. Репчатый лук обязателен. Многим нравится готовый шашлык посыпать
зеленью.
1 кг молодой баранины; 2-3 репчатые луковицы; стакан сухого вина; соль,
перец по вкусу.
Баранину нарезать на куски 45-50 г, лук нарезать кольцами, посолить,
поперчить, залить вином и поставить в прохладное место на сутки. Потом
надеть на шампуры и жарить на раскалённых углях без дыма до появления
светлого сока, без красноватых прожилок.
Шашлык из молодой говядины
1 кг говядины; 4 репчатые луковицы; сок 1 лимона; чёрный и красный
молотый перец по 1/3 – 1/2 чайной ложки; 2 зубчика чеснока; соль по
вкусу.
Филе говядины нарезать на кусочки квадратной формы по 35-40 г,
положить в глиняную посуду, посолить, добавить перец, провёрнутый на
мясорубке лук и измельчённый чеснок. Полить лимонным соком. Поставить на
6-8 часов в холодное место. Потом нанизать на шампуры и жарить на
углях, время от времени поворачивая, сбрызгивая водой и соком лимона, до
готовности (когда надрезанный вдоль кусочек мяса, будет выделять не
розовый, а прозрачный сок). На гарнир можно подать репчатый лук, кусочки
лимона, свежие помидоры, зелень.
Шашлык по-узбекски
Баранина; репчатый лук – 10 г на порцию; красный и чёрный перец по 5 г;
семена кориандра – 5 г; соль по вкусу.
Баранину нарезать мелкими кусочками и провёрнутый через мясорубку лук
посыпать чёрным и красным перцем, семенами кориандра, посолить,
перемешать и поставить на сутки в холодильник. Затем нанизать на шампуры
и жарить на раскалённых углях. Готовый шашлык посыпать зеленью петрушки
Свинину разрезать на равные по размеру кубики, смешать с луком,
нарезанным кольцами, посолить, поперчить, залить кефиром и оставить в
прохладном месте на несколько часов. Надеть шашлык на шампуры, чередуя
мясо и лук. Жарить, постоянно поворачивая, над горячими углями до
образования золотистой корочки.
Шашлык из картошки
500 г картофеля; 2 репчатые луковицы; соль по вкусу.
Картофель нарезать кружками, лук кольцами и чередуя нанизать на
шампур, жарить над горячими углями. При подаче на стол смазать маслом и
посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Овощной шашлык
500 г кабачков; 500 г помидоров; 2 репчатые луковицы; сухое белое вино.
Овощи нарезать кольцами и нанизать на шампуры, чередуя с кольцами
лука. Во время жарки поливать сухим вином.
Мне кажется, что главная ценность выезда на шашлыки не сами кушанья, а
атмосфера романтики, близости к природе, дружеское общение и свобода от
суеты, обыденности, привязанности к компьютерам, телевизору.
В общем, шашлыки – это те часы и мгновенья, когда человек сливается с
первозданностью природы, ощущает себя её гармоничной частью и верит, что
вся вселенная безраздельно принадлежит ему. И птички, и травка, и улыбка любимого
человека, и лунный диск, всплывающий в ещё только начинающем розоветь
небе…
