Это только на первый взгляд кажется, что приготовить шашлык легко, а написать диссертацию, или другую какую серьезную
работу, сложно. На самом деле в двух этих процессах много тонкостей и
хитростей, от которых очень сильно зависит результат. И общего гораздо
больше, чем может показаться поверхностному наблюдателю.
Знакомство с работой мы начинаем с темы. Она служит путеводной звездой,
знаменем, на которое нужно равняться, и стержнем, который держит всю
работу. У шашлыка тоже есть стержень – это шампур. Очень сложно
приготовить хороший шашлык, не имея под рукой приличных
шампуров. Поэтому шампуры заводятся до того, как даже покупается мясо.
У ответственной хозяйки шампуры всегда есть в запасе, так же, как и у
хорошего руководителя всегда найдется с десяток тем для соискателя.
Теперь о мясе. Мясо – это материал, который вы собрали для обработки и
осмысления. Понятно, что чем лучше мясо, тем меньше нужно потратить
усилий для того, чтобы получилось что-то стоящее. Мясо может быть классическим – баранина, адаптированным для российских
реалий – свинина, дешевым – курица, или даже экзотическим – осетрина или
морепродукты. Когда совсем нет выбора, мясом может служить и суповая
говядина. Есть люди, которые не брезгуют в качестве материала для
шашлыка сосисками для барбекю или даже вареной колбасой, а в качестве
материала для диссертации – готовыми или полуготовыми чужими работами,
но такой шашлык и такую диссертацию сложно назвать стоящими.
От обработки материала зависит очень многое. Можно и нежнейшего ягненка
замариновать так, что на вкус он мало чем будет отличаться от подметки,
но это нужно иметь руки и голову, растущие не из положенных им природой
мест.
Есть люди, которые считают вино единственно правильной жидкостью для
маринования шашлыка. Мы согласно киваем головой – это классика, но
допускаем и другие решения, особенно если попавшееся нам мясо сильно
отличается по консистенции от молодой ягнятины.
Здесь секрет такой – чем дальше мясо отстоит от идеала и классики, тем
сильнее изменяется маринад. Для нежного мяса маринад должен быть
слабо-кислым или нейтральным. Рыбный шашлык вообще в вине не
вымачивается, а только сбрызгивается им для привкуса и аромата. То есть,
если материал прост, доступен и понятен – незачем над ним слишком
мудрить, достаточно показать, что вино у вас есть, то есть, что
обрабатывать материал вы тоже умеете.
Чем жестче мясо и чем оно старше, тем кислее маринад. Здесь
приветствуется и смешение кислот (уксуса с лимоном). Иногда, (например,
если вам досталась та самая суповая говядина), нужно кислоте помочь
естественными ферментами – использовать в качестве одного из компонентов
маринада киви или ананас. Так, для того, чтобы доказать нечто,
например, теорему, исследователю нередко приходится доказывать парочку
вспомогательных лемм. Только осторожнее с этими самыми ферментами и
леммами! Если ими чересчур увлекаться – от материала, то бишь мяса,
ничего не останется.
Главное, для обработки, так же, как и для маринования, нужно время.
Лук и прочие добавки, типа лаврового листа, перца, двух десятков других
пряностей и помидоров. Лук – это, без сомнения обзор литературы. И составлять этот
самый обзор – все равно, что луковицу чистить - сложно обойтись без
слез. Главное, для лучшей вкусовой композиции шашлыка умело чередовать
мясо с луком, а в диссертации ваши собственные сложные материалы с
простыми и доступными литературными истинами.
Лавровый лист, перец и прочее – это ценные литературные находки, которые
добавляют вашей работе оригинальный вкус и аромат. Переборщить с ними
опасно – немного найдется охотников на шашлык со слишком экзотическим
вкусом. А слишком отличные от общепринятых в данном институте
диссертации обычно вызывают отторжение у членов ученого совета. Помидоры
или же кусочки жира добавляются в шашлык по вкусу или из-за небольшого
количества основного материала - мяса. Их можно назвать "водой", которой
разбавляют работу для увеличения числа знаков и страниц, а также чтобы
облегчить пищеварение оппоненту. И я прошу вас только об одном – не
класть помидоры в маринад.
Даже в самой самостоятельной работе очень много зависит от научного
руководства. Научное руководство можно сравнить с тем источником
энергии, на котором вы собрались готовить шашлык.
Это может быть передовой электромангал, ценой с неплохую иномарку,
который сам порежет и замаринует мясо, сам пожарит на нужной
температуре, вовремя перевернет и скромным звуковым сигналом доложит
вам, что кушать подано. Но, скорее всего, вам достанется обычный мангал
или даже костер на капризном субстрате.
И вам придется танцевать вокруг этого самого источника энергии, морщась
от дыма и едких замечаний, чтобы добиться оптимальной прожаренности
шашлыка.
Следить за ним, чтобы он не тух окончательно и не полыхал синим
пламенем, чтобы не убегал к соседям и не уползал в подполье. И все это в
дыму, чаду, слезах и комарах.
А потом вы позовете друзей на защиту или к столу, это уж зависит от того, что именно вы готовили.
