© 2010 Thinkstock 

"Не красна изба углами, а красна пирогами" – так испокон веков считалось на Руси. Как всегда, предки наши смотрели в корень. Краса чужих углов – дело, конечно, тоже хорошее. Но, знаете ли, не вызывает сопричастности. Полюбовался ты на эту всю красоту и ушёл к себе.

Ну, а уж в делах сердечных умение печь пироги и вовсе обязательное. Ни мужчина, ни женщина не способны устоять перед тем, кто их вкусно кормит. А то вы думаете, зачем перед тем, как соблазнить героя, красавицы 1000 и 1 ночи выставляли на стол всякую деликатесную снедь, в том числе волшебной сладости пахлаву? И зачем мужчины нас приглашают "поужинать"?

А почему пироги? Да потому, что нет ничего более эротически возбуждающего, чем запах печёного или жареного теста – проверено учёными во главе со знаменитым чикагским невропатологом Аланом Хиршем. Можно верить и не верить, но попробовать стоит.

Зато не стоит и говорить, насколько пироги по выходным и уютными вечерами способствуют единению семьи. Это ясно всем, а если нет, подумайте, что будут вспоминать ваши дети, когда вырастут. Магазинные сушки?

"Пусть не говорят мне, что чувства, связанные с едой, низменны, что аппетит равняет амфибию с человеком. В минуты, подобные пережитым мной, всё существо наше окрылено, и радость не менее светла, чем при виде солнечного восхода с высоты гор. Душа движется в звуках марша".

Если так утверждал самый, на мой взгляд, утончённый романтик XX века, увековечивший силу чистой любви и сбывшегося чуда, автор "Алых парусов" и "Блистающего мира" – Александр Грин, то уж ему поверить стоит. И за светлой радостью в звуках марша последовать к плите.

Начинать надо с чего-нибудь очень простого. Можно даже полуготового. Только не привыкайте сразу к магазинному тесту – потом будет трудно отвыкать. Но если вы пока не набили руку, попробуйте приготовить очень простой (но очень вкусный) пирог из тонкого армянского лаваша – с сыром и зеленью.


2 тонких лаваша – вместо теста. 3 яйца взбить с 1,5 стаканами сметаны или жирного кефира – для прослойки теста и начинки.
Для начинки: 150 г сулугуни и 200 г адыгейского сыра потереть на крупной тёрке, добавить по полстакана измельчённых укропа и петрушки, всё смешать.
Лаваши выложить в смазанную маслом форму так, чтобы края свисали. Смазать яично-сметанной смесью (1/4), выложить половину начинки.
Накрыть краями первого лаваша так, чтобы получились складочки, тогда в разрезе пирог очень красиво будет выглядеть. Густо полить половиной оставшейся яично-сметанной смеси.
Выложить вторую половину начинки, накрыть её краями второго лаваша (чуть примять руками) и полить оставшейся яично-сметанной смесью. Печь в разогретой духовке (180 °С) до зарумянивания 40-45 минут.

© 2010 Thinkstock 

Приступая к приготовлению "настоящего" теста, стоит помнить несколько правил: слоёное готовим в холодной кухне, дрожжевое – в очень тёплой. Обязательно хорошее настроение. И не пытайтесь готовить в свои критические дни. Тесто не подойдёт, крем не взобьётся, соус не смешается. Так верили наши предки, и в этом я и мои подруги много раз убедились на практике. Почему так? Да кто его знает. Наверное, сама Природа велела женщине в эти дни отдыхать.

Но если всё же хочется пирогов, организуйте домашних и руководите ими. Главное, чтобы непосредственно к процессу ваши руки не имели отношения. Так будет ещё веселее. В конце концов, важен результат, не так ли?

А символом такого вот коллективного творчества может стать весёлый пирог "Арабески".

2 стакана сахарного песка взбить с 2 яйцами. Отдельно порубить 2 стакана муки с пачкой охлаждённого маргарина, добавить полчайной ложки гашёной соды, замесить тесто. Добавить ещё 1 ст. муки, разделить тесто на 4 части и поставить в холод на 1 час.

Вынимать тесто по одной четвертинке, чтобы не растаяло, натирать на крупной тёрке на противень – половину, разложить начинку, и сверху натереть половину теста.

Для начинки взять сладкое ассорти – всего понемножку: яблоки с сахаром и корицей, повидло, финики, курагу, изюм с орехами – и разложить, не смешивая – везде разное. Печь 30-40 минут в горячей (200-220 °С) духовке. Когда пирог разрезается на кусочки, в каждом оказывается своя начинка.

С дрожжевым тестом возиться никому неохота, тем более, когда времени нет, а редкую свободную минуту тратить жаль. Ведь каждой хозяйке известно: чем дольше готовится, тем быстрее съедается. Но если промозглым днём хочется вспомнить жаркие южные ночи, воскресить в воображении приключения героев восточных сказок, то нет ничего лучше пахлавы.

Приготовление настоящей пахлавы – процесс сложный, требующий опыта и времени. Но "ленивая" пахлава, по сути, мало чем уступает настоящей. Зато быстрее готовится, и справится с ней даже та хозяйка, которая одинаково держит сковородку и кулинарную книгу.

Сначала надо приготовить дрожжевое тесто – можно быстрое:
600 г муки, 1 стакан молока, 40 г свежих дрожжей, 1 ч.л. соли, 4 ст. ложки сахара, 1 стакан растительного масла.
Дрожжи разводятся в тёплом молоке (не кипятить!), добавить соль и сахар, дать постоять минимум 15 минут (если дрожжи очень свежие, появится пенная шапочка). Дальше в муку вылить смесь дрожжей с молоком и масло, замесить тесто, дать ещё постоять около 15 минут, добавить столовую ложку корицы, ванилин, цедру одного лимона.


Начинка: 1,5 стакана очищенных дроблёных грецких орехов, полстакана крупного изюма, слегка припущенного на сливочном масле, как и стакан измельченной кураги. Несколько столовых ложек горячего мёда – он должен обволакивать начинку, но не быть лишним, лишний надо слить в чашку. Этим мёдом и дроблёными орехами можно украсить готовую пахлаву.
Выложить начинку на половину теста, накрыть второй, края защипать, верх смазать яйцом – и на полчаса в разогретую до 180 °С духовку.

© 2010 Thinkstock

Те из нас, кто постарше, наверняка помнят голодную студенческую юность начала девяностых. Потому и кризисно-экономичный рецепт пирога с рыбными консервами носит имя "студенческий". Как звучит старинный студенческий гимн? Возрадуемся, пока молоды! Вот и возрадуемся, и вспомним молодость, и веселье, и чувство, что жизнь только начинается – а что может быть прекрасней этого чувства? Тем более, когда оно сопровождается вот такой вкусностью…

По 1,5 стакана сметаны и молока, 3 яйца, 1/3 ч.л.соды, погашенной уксусом, масло из 1 банки рыбных консервов в масле, муки столько, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для оладий. Рыба из банки и 1 луковица – для начинки.

Глубокую сковороду смазать жиром, выложить половину теста, рыбу, лук, слегка обжаренный (но можно сырой), покрыть другой половиной теста, выпекать 30 минут при 180 °С. И вот оно готово – ещё одно осязаемое свидетельство простой истины: лучше маленький праздник, чем большая хандра.