Наш адрес: Ростовскаяобласть, г. Таганрог ул.Дзержинского, 154-6
(8634) 36 46 01
Лицензия № ЛО-61-01-001709
Опята. Лесные сокровища
Медицина -
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ. ДИЕТЫ.
10.09.2009 08:21
Осень наступила. Грибная пора. Даже мелкий, моросящий дождик не омрачает настроения грибникам. Я помню, как у нас на кухне каждую осень стояли корзины, доверху наполненные ароматными опятами, принесёнными бабушкой из леса… А потом из всего этого сокровища готовились наивкуснейшие блюда.
Опёнок осенний - Armillariella mella, который чаще всего называют настоящим опёнком, произрастает на всей территории России. Растут опята обычно большими группами, реже по 2-3 и поодиночке. Встретить их можно в любом лесу и даже на дачах. Располагаются опята на пнях, корнях деревьев или просто на земле.
У взрослых опят довольно крупная шляпка – до 15см, в середине выпуклая, желтовато-коричневая или серовато-бурая. Белая мякоть шляпки пахнет точь-в-точь как утренний лесной овраг, окутанный туманом и тайной… Чем больше его вдыхаешь, тем больше хочется, и сердце сладко замирает в груди от неясных чувств и нахлынувших воспоминаний детства.
Шляпки юного гриба покрыты белой плёнкой. У взрослого опёнка она
отрывается от шляпки и спускается в виде кольца на ножку. Длина ножки
может быть до 10 см и толщиной до 2 см.
Опята собирают всю осень, а порой они даже выдерживают первые заморозки, продолжая радовать грибников.
Опята содержат не только полезный белок, сахара и клетчатку, но и
витамины группы В, С, провитамин А, микроэлементы – цинк, серу, медь,
фосфор.
По вкусу опята не уступают белому грибу. Чтобы в этом убедиться, нужно просто приготовить блюда из опят.
250 г капусты белокочанной, 250 г опят, репчатая луковица, 1 морковь,
1-2 свежих помидора, корень петрушки, по 5 г зелени петрушки и зелени
укропа, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу.
Опята перебрать и хорошо промыть. Если крупные, то разрезать грибы
на кусочки, мелкие можно оставить целыми. Положить на сковороду с
растительным маслом, посолить чуть-чуть и потушить на медленном огне
минут 10 под почти закрытой крышкой. Переложить в эмалированную
кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снимая пену. Огонь убавить
и оставить на полчаса вариться. Минут через 20 добавить нашинкованную
капусту.
На сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить
измельчённый корень петрушки, натёртую на тёрке морковь и нарезанные
мелко помидоры. Потушить немного и переложить в кастрюлю. За 5 минут до
готовности поперчить, посолить, добавить мелко нарезанную зелень
петрушки и укропа. Всего щи варятся чуть больше часа. При подаче на
стол можно добавить сливочное масло или сметану.
300 г опят, 4 картофелины, 1 морковь,
луковица, 100-150 г лапши, корень петрушки, - сливочное масло для
жарки, по 5 г зелени петрушки и зелени укропа, соль, перец по вкусу.
Грибы перебрать, промыть, нарезать крупной лапшой. Положить в
эмалированную кастрюлю, залить водой, довести до кипения, огонь убавить
до минимума, варить 15-20 минут. Картофель нарезать кубиками и добавить
в грибной бульон. Морковь и корень петрушки натереть на тёрке, лук
мелко нарезать, потушить на сливочном масле и добавить в суп. Когда
картофель будет почти готов, запустить лапшу и за 5 минут до
готовности, посолить, поперчить, добавить измельчённую зелень петрушки
и укропа. При желании подавать со сметаной.
Рассольник с опятами
250 г опят, 250 г солёных огурцов, 1/2 стакана перловой крупы, 2
картофелины, 1 морковь, репчатая луковица, 1,5 стакана огуречного
рассола, 2 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, по 5 г
зелени петрушки и зелени укропа, соль, перец по вкусу.
Замочить перловую крупу на 2-3 часа. Опята промыть и положить в
эмалированную кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения,
слегка посолить и на среднем огне варить 5-7 минут. Грибы вынуть и в
этот бульон положить перловую крупу, сварить её до полуготовности
(минут 10). Нарезать кубиками картофель и положить в кастрюлю к
перловке.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле на
сковороде, добавить к луку натёртую на тёрке морковь и потушить минут
5-7 под полуприкрытой крышкой. Добавить на сковороду опята. Через 5-7
минут тушения переложить содержимое сковороды в кастрюлю. Поперчить,
добавить лавровый лист. Добавить мелко нарезанные солёные огурцы и
минут через 10 после этого долить рассол. Довести до кипения и перед самым концом варки добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа.
Опята с макаронами
400 г опят, 200 г макарон, 2 яйца, луковица, 1/3 стакана сливок, сливочное масло для тушения, соль, перец по вкусу.
Грибы промыть, отварить, нарезать крупными кусочками и потушить на
сливочном масле до готовности. Минут за 5 до готовности посолить.
Макароны отварить. В глубокую чугунную сковороду или форму положить
растопленное сливочное масло. Выложить 1/2 отваренных макарон,
аккуратно разровнять и выложить сверху грибы, затем вторую половину
макарон. Яйца взбить со сливками и солью. Залить этим макароны и грибы.
При желании, можно добавить перца. Запечь в предварительно разогретой
духовке до готовности.
2 кг опят, 100 - 150 г соли, 2-4 дольки чеснока, 5-10 г соцветий
укропа, ветка с листьями чёрной смородины, 2-4 листа хрена, по 2 шт.
перца горошком чёрного и душистого, гвоздика, лавровый лист.
Опята перебрать, промыть, вымочить в холодной воде сутки, 3 раза
меняя воду. Перед засолкой на 15-20 минут опустить опята в подсоленный
кипяток, после чего остудить. Уложить в эмалированную кастрюлю ножками
вверх и пересыпать солью. Половина пряностей кладется на дно, половина
– на грибы. Наверх положить деревянный кружок и груз - например,
стеклянную банку с водой. Поставить на нижнюю полку холодильника. Есть
можно примерно через 30-40 дней.
