На европейский взгляд, китайцы мастера соединять несоединимое. Но это только на европейский взгляд. Сами они не видят ничего противоестественного в том, чтобы добавить изюм в мясные блюда или сварить суп из говядины, птицы и рыбы одновременно. Все это, с китайской точки зрения, только разнообразит вкусовые ощущения. И ведь в чем-то они правы.

Конечно, для любого человека важно, как приготовлено то или иное блюдо. Но не менее важно, из чего что приготовлено. В каких пропорциях и соединениях. Все вместе и создает вкусовую гамму. Иногда весьма своеобразную и неповторимую. Чтобы в этом убедиться, давайте попробуем тань су ю – кисло-сладкую засахаренную рыбу и запьем ее ча ен тан – чаем с яйцами.

Тань су ю

Для приготовления тань су ю нам потребуется 500 г любой пресноводной рыбы, 1/2 стакана растительного масла, 1-2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соевого соуса, немного зелени, имбирь на кончике ножа, 200 г лука-порея, горсть свежих грибов, которые можно заменить 50 г сухих, 2-3 картофелины, уксус, соль.

Очищаем рыбу, моем и целиком зажариваем с обеих сторон в масле до появления хрустящей корочки. В чистой небольшой сковородке поджариваем сахар до тех пор, пока он не примет коричневый оттенок. Наливаем в кастрюлю немного уксуса, кладем соль, зелень, имбирь, тонко нарезанные листья лука-порея, грибы, нарезанные тонкими ломтиками (сушеные грибы предварительно размочить в течение 2 часов), сырые ломтики картофеля и все ставим тушить. Когда овощи размягчатся, добавляем к ним жженый сахар. Соус должен получиться в меру густым и достаточно кислым. Выливаем его на теплую рыбу.

© 2010 Thinkstock 

Однако необычность китайской кухни заключается не только в соединении несоединимого, но и в том, что именно жители Поднебесной употребляют в пищу. Вы никогда не пробовали отваренное в бульоне ласточкино гнездо? А плавники акул, совсем еще недавно резвящихся в океане? Тоже нет? Тогда вам будут не по плечу, то есть не по вкусу и яйца, которые на протяжении нескольких месяцев выдерживают в специальном растворе из соли, извести и древесной золы.

У нас все-таки и вкусы другие, и привычки тоже, не будем их менять, поскольку это чревато. Останемся, по мере возможности, традиционалистами и будем вкушать в Китае не специфически китайские блюда, а кушанья с китайским, я бы сказал, акцентом.

Изысканный колорит одной из самых примечательных кухонь мира хорошо передают два блюда - ю сцу хао, что в переводе на русский означает всего лишь зеленый стручковый перец с мясом, и хинг хяо - рыба в сладком соусе.

Ю сцу хао

Для приготовления ю сцу хао нам потребуется 150 г постной свинины, лучше филе, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1,5 чайной ложки маисового крахмала, чайная ложка зелени, 6 стручков сладкого перца (если под рукой нет перца, его можно заменить на лук-порей или любые другие овощи, но лучше не отступать от правил).

© 2010 Thinkstock

В соус входят следующие ингредиенты: 1 ст. ложка зелени, 1,5 ст. ложки десертного вина, чайная ложка сахара.

Хинг хяо

Теперь перейдем к рыбе в кисло-сладком соусе. Но прежде приготовим этот самый соус. Готовится он легко и просто.

© 2010 Thinkstock

Берем 2 ст. ложки мелко нарубленных пикулей, 1 ст. ложку мелко нарубленного имбиря или 1/2 чайной ложки уксуса, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки маисового крахмала, 2 чайные ложки коньяка, чайную ложку томатного соуса, чайную ложку растительного масла.

Конечно, не акульи плавники, и тем более не ласточкино гнездо, но все же, все же… Китайцами мы себя, может, и не почувствуем, но некоторые прелести китайской национальной кухни ощутим. Это я вам гарантирую.

© 2010 Thinkstock

Еще один рецепт традиционной китайской кухни – юи пао, что означает клецки, тушеные с начинкой.

Юи пао

Для приготовления теста возьмем следующие ингредиенты: 1,5 ст. муки, 1/2 стакана воды, 2 чайные ложки сухих дрожжей.

Для начинки – 250 г рубленого мяса, ст. ложку тертого имбиря, ст. ложку суповой зелени, 1/2 ложки коньяка, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала.

© 2010 Thinkstock