История блинов очень запутанна и уходит корнями в такую глубину, что большинство исследователей только руками разводят.
Другие же считают, что блины, или блюда, подобные им, были известны уже
в античные времена. В Древнем Египте пекли лепёшки из кислого теста ещё
5 тысяч лет назад.
По версии ряда российских учёных, на Русь блины завезли варяги в IX
веке. Однако археологи обнаружили временное поселение кривичей около
озера Ильмень, относящееся к VIII веку. И там были обнаружены осколки
глиняной посуды с различными блюдами, в том числе и с блинами…
Русское слово блин,
вероятнее всего, произошло от древнеславянского "млин", что значит –
мелить. В славянских языках слово "млин" обозначало мельницу. Так её и
сейчас называют на Украине. Но если, например, на Западе блины чаще
всего пеклись из пресного теста, то на Руси предпочтение в старину
отдавалось дрожжевым блинам. И появился дрожжевой блин предположительно
на рубеже 1005-1006 годов.
Славянские блины были ритуальным блюдом ещё с языческих времён. Таковыми они остались и с принятием христианства. Блины сопровождали русского православного человека от самого его появления на свет, вернее, даже раньше – роженицу кормили блином во время родов и до последнего часа или до того, как душа окончательно расстанется с земным миром – блины обязательны на поминках.
Блины всегда присутствовали на "дожинках" и в начале жатвы. Пекли блины
и на Рождество, чтобы первый блин в Сочельник дать овцам - от мора.
Нередко блины были частью свадебных обрядов. В старину девушка,
выходящая замуж, полностью переходила под сень мужа и становилась
частью его рода, а для своего рода она как бы "умирала". Отсюда и
поминки невесты блинами. Наутро после первой брачной ночи блинами
кормили молодых. Тёща кормила зятя блинами в конце свадьбы, а невеста
старалась вырвать у жениха первый блин, дабы в семейной жизни
властвовать над мужем.
Но больше всего блинов, конечно, пекут и едят на Масленицу, которая длится целую неделю перед Великим Постом.
Блины подают с различными закусками. Даже есть такая старинная русская пословица: "Блин с любым блюдом охоч".
В старину на Руси особенно были популярны блины с рыбой, икрой, мясом, грибами, луком, сметаной, маслом, мёдом. На Руси блины не жарили, а пекли в русской печи. Кто-то переворачивал блин и сбрызгивал его маслом, а кто-то не переворачивал. Для того чтобы блины были мягкими, в них добавляли сливочное масло, а для жёсткости - яичные желтки.
Не меньшей популярностью, чем блины с начинками, пользовались блины с припёком. Для этого на середину сковороды клали рубленую сельдь, яйца или что-то ещё, а сверху выливали тесто.
Или выливали тесто, а сверху укладывали начинку. Такой блин не переворачивали.
Блин наипростейший - 1,5 стакана муки
- 1 яйцо
- 4ст. ложки растительного масла
- щепотку чайной соды
- молоко или воду на глаз
- соль по вкусу.
Перемешать муку, соль, соду, яйцо, растительное масло. Долить, не
торопясь, молоко, так, чтобы получилось жидкое тесто. Можно всё это
сделать миксером.
При желании можно добавить 1ст. ложку сахара.
Морковь натереть на тёрке, залить сливками, добавить половину сахара и потушить до мягкости.
Яйца взбить с молоком, добавить муку, масло, корицу, чайную соду,
погашенную лимонным соком, и остуженную морковь. Всё взбить до
однородной массы. Разогреть блинницу и в каждое углубление положить по
2ст. ложки теста, обжарить с обеих сторон по 1 минуте, пересыпать
сахаром и ещё раз обжарить по полминутки с двух сторон.
Подавать со сметаной.
Блины с мясом Для теста:
- 1 стакан муки
- 2 стакана молока
- 1яйцо.
-Для начинки: - 2яйца
- 250г мясного фарша
- 1 небольшая репчатая луковица
- оливковое масло для жарки
- соль, перец по вкусу.
Яйцо взбить с солью, добавить молоко, перемешать, добавить муку и снова размешать до консистенции негустой сметаны.
Нагреть сковороду, хорошо смазать её маслом и испечь блины.
Лук мелко-мелко нарезать и обжарить на масле, добавить мясной фарш и
снова обжарить. Яйца сварить вкрутую, порубить и добавить к фаршу и
луку, посолить, поперчить, перемешать.
В середину каждого блина положить мясную начинку, свернуть конвертиком и обжарить каждый конвертик на сковороде.
Грибы нарезать ломтиками, положить в глубокую сковороду, добНа другой
сковороде разогреть сливочное масло и поджарить на нём муку до
золотистого цвета и помешивая тихой струйкой влить молоко, пока не
получится консистенция густой сметаны. Переложить в неё грибы,
посолить, поперчить.
Обжарить на масле мясной фарш. Сварить вкрутую яйца. Сыр натереть на крупной тёрке.
Блины:
Замесить тесто для блинов из желтков, молока, муки, масла, Поджарить 7-
8 блинов. Положить первый блин в форму, на него слой грибной начинки,
разровнять, накрыть вторым блином и выложить на него сваренные вкрутую
и измельчённые яйца, третий блин и на него тёртый сыр, на четвёртый
блин, обжаренный мясной фарш. На следующий блин грибную начинку. И так
выкладывать слоями. Последний блин желательно покрыть грибной начинкой
и посыпать сыром. Поставить форму в предварительно разогретую духовку
на 10 минут.
Пирог разрезать на куски и выложить на блюдо. Вкуснее есть горячим.
Потому, как блин - это олицетворение солнца и залог достатка и сытной
жизни, в старину его нельзя было ни резать, ни накалывать, чтобы не
вызвать голод и другие неприятности на голову всего племени.
