 И. Шишкин, "Лесная поляна" Наши предки питались по преимуществу растительной пищей, особенно в весенне-летний период, и на здоровье жаловались значительно реже, чем мы, современные люди.
Многие учёные считают, что человек так же, как и растение, – дитя солнца. И именно растения должны быть его основной пищей, в то время как мясо допустимо зимой в сильные холода, когда организму требуется дополнительная энергия.
Моя бабушка рассказывала, что до революции не только деревенские, но и городские дети по весне отправлялись в луга и леса за съедобными травами.
А ведь многие травы растут у нас буквально под ногами. Например, такое интересное растение, как сныть.
Сныть обыкновенная - Aegopodium podagraria - многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных.
Это растение можно увидеть на многих картинах Шишкина, как в Третьяковке, так и в Русском музее.
Латинское название растения связано с формой листьев, что похожи на отпечаток гусиной лапы. По другой версии название имеет связь с греческими словами - aegos - коза и podion – ножка и содержит намёк на след копытца.
Русское же название происходит от слова снедь и указывает на то, насколько это растение было популярно в кухне наших предков.
На Руси, особенно в неурожайные годы, говорили - "дожить бы до сныти".
Народные названия: снитка, сныд, снить, дедильница, борщевка, дяглица, гир, хава, шелест.
 Wikimedia Foundation Узнать сныть довольно легко, пожалуй, каждому из нас она попадалась летом на глаза, причем не раз и не два. У сныти прямой полый, сверху немного ветвящийся стебель высотой до 100-150см. Нижние листья дваждытройчатые с длинными черешками. Верхние листья мелкие и черешки у них короткие.
Цветет в мае – июне. Цветки мелкие, белые, собраны в многолучевые зонтики. Плоды - коричневая продолговатая двусемянка до 4мм длиной. Созревают в июне - июле.
Сныть имеет горизонтальное ползучее корневище, на котором образуется целая поросль, зацветающая в одно время.
Если смотреть на это чудо, кажется, что лесная фея обронила пушистый белый платок и вот лежит он теперь на земле и благоухает.
Размножается сныть очень быстро. Живёт растение более пятидесяти лет. Считается злостным сорняком. Встречается, практически повсюду – в Европе, Средней Азии, на Кавказе, в Сибири…
Её заросли можно встретить возле дачных массивов, в садах, огородах, на лугах и лесных полянах.
В Европе и Азии выращивают декоративную сныть. У неё красивые нежно-зелёные листья с белой каймой. Химический состав сныти близок по составу к крови человека, поэтому растение можно долгое время употреблять в пищу, не опасаясь каких либо неприятных последствий. Для еды собирают молодые хрустящие листики. Но прежде, чем собирать сныть, нужно попросить знающего человека показать вам растение, чтобы не перепутать съедобную сныть с опасными ядовитыми растениями, такими как цикута, болиголов, собачья петрушка.
Съедобная же сныть содержит массу полезных веществ – каротин, белки, глюкозу, фруктозу, клетчатку, холин, флавоноиды, кверцитин и кемпферол, эфирные масла, витамин С, железо, марганец, медь, бор, титан, что делает её одним из самых полезных дикорастущих.
Сныть широко используется в народной медицине. Её рекомендуют при цинге, авитаминозе, анемии в виде салатов и борщей, настои из травы при подагре, желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях почек и мочевого пузыря, как болеутоляющее и ранозаживляющее, сок при болезнях почек и мочевого пузыря, дыхательных путей, головокружениях.
Настой при диатезе, подагре
1ст. ложку сухой травы залить 1 стаканом кипяченой воды, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день за 20-30 минут до еды.
При заболеваниях почек и мочевого пузыря
2 ст. ложки свежей травы измельчить и залить 1 стаканом кипятка, настаивать 1 час в термосе. Процедить и пить по 1 ст. ложке 4 раза в день до еды.
Но больше всего сныть использует народная кулинария. Для еды сныть собирают с конца апреля и весь май. Из неё делают и первые, и вторые блюда, пекут пироги, заготавливают впрок – маринуют и сушат.
Суп "Сытный"
- 100г сныти
- 2 свежих огурца
- 10г зелени укропа
- 10г зелени петрушки
- 10г зелёного лука
Wikimedia Foundation - 2 яйца - 1,5 литра кваса - готовая горчица, сметана, соль по вкусу. Сныть промыть, слегка отварить и провернуть на мясорубке. Огурцы нарезать и положить в охлаждённый отвар от сныти. Туда же положить измельчённую зелень лука, укропа, петрушки, пюре из сныти, посолить, заправить горчицей и сметаной.
Яйца сварить вкрутую. Нарезать дольками и положить в готовое блюдо при подаче на стол.
Салат
- 250-300г сныти
- 1 морковка
- 1 корень петрушки
- 25г зелени петрушки
- соль и сметана по вкусу.
Сныть промыть, ошпарить, дать стечь воде, мелко порубить. Морковь и корень петрушки натереть на тёрке. Всё перемешать, посолить, заправить сметаной, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сныть мелко порубить, перемешать с хреном, морковью и корнем петрушки, заправить сметаной, посолить, украсить рубленой зеленью. Яичница со снытью - 400г сныти
- 2 - 4 яйца
- 10-15г зелени укропа
- растительное масло для жарки
- соль, перец по вкусу. Сныть промыть, нашинковать, немного потушить в масле, посолить, поперчить, залить яйцами. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Заготовка на зиму - 500г сныти
- 30г зелени сельдерея - 25г зелени петрушки
- 25г зелени укропа
- 2 репчатые луковицы
- 4 морковки
- 2 горошины душистого перца
- 4 горошины чёрного перца
- на 1 литр воды 1,5 чайные ложки соли.  Wikimedia Foundation |
Всю зелень ошпарить и дать стечь воде. Нашинковать. Морковь натереть на тёрке. Репчатый лук мелко нарезать. Всё перемешать и выложить в чистые банки. Положить душистый и чёрный перец. Сделать рассол. Охладить и залить содержимое банок. Накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые банки 20 минут, литровые - 30 минут. Закрутить и поставить остывать, перевернув банки вверх дном. Иллюстрации с сайта: Wikimedia Foundation. |
