Любовная птица. Культ курицы - Портал

Любителям гламура стоит сказать, что такое понятие вполне уместно и в курином мире. Эти куры, во-первых, безупречно красивы: у них белоснежное оперение, ярко-красные бодрые гребешки, аристократичные ноги. Во-вторых, у них очень вкусное мясо, потому что содержатся они в специальных инкубаторах, где их достаточно изысканно кормят, и какой-то период своей жизни даже дают возможность познакомиться со свободой, а значит – питаться чем бог послал.

Таких курочек можно увидеть только на выставках, купить на ярмарках и в магазинах деликатесов, и попробовать в некоторых ресторанах… естественно за границей. Например, на ярмарках во французском Брессе каждый цыплёнок упаковывается в тонкий муслин, который зашивается особыми стежками, напоминающими корсетную шнуровку. После этого тушка опускается в воду, чтобы ткань села и плотно облегала птичку, и украшается розовыми ленточками, завязанными бантиком.

Ценность курицы не только в пухе, которым набивают подушки, куртки и пальто, но и 1-2 кг мяса! Оно легко усваивается организмом и имеет один из самых низких показателей по содержанию холестерина, особенно куриные грудки, которые уступают в этом только рыбе.

В курятине содержатся витамины группы В, фосфор, сера, селен, кальций, магний, полинасыщенные жирные кислоты и 22,5% белка, который усваивается лучше, чем из других видов мяса. Для сравнения в говядине – 18,5% белка, в свинине – 13,8%, в баранине – 14,5%. Именно белок куриного мяса содержит 92% необходимых человеку аминокислот (в говядине, баранине и свинине – 72%, 73% и 88% соответственно).

Именно аминокислоты и другие соединения мобилизуют защитные функции организма, поэтому куриное мясо – хорошее профилактическое средство от простудных заболеваний и сердечно-сосудистых болезней.

Блюда из курицы входят в диетическое питание при проблемах желудочно-кишечного тракта (простой бульон может заставить работать "ленивый" желудок), сахарном диабете, ожирении. Одним словом, не зря, легионеры древнего Рима, отправляясь в поход, брали с собой огромное множество кур.

Родина солнечной птицы

Старая легенда гласит: когда над Индией опускалась ночь и загорались звёзды, то раздавался пронзительный крик. Это кричали священные солнечные птицы, которые извещали людей о том, что наступает ночь, и злые духи, победившие солнце, ходят по земле. Утром снова повторялось "ку-ка-ре-ку", говорившее, что злые духи уходят.

Интересно, что и у нас считалось, что с криком первых петухов, исчезает нечистая сила, гуляющая ночью. Вспомните, Н.В. Гоголя "Вий".

Из Индии птицы попали в Китай. А более 2500 лет назад солдаты Персии отправились в эту сказочную страну. Когда же войско царя Дария вернулось из похода, солдаты привезли с собой богатую добычу: алмазы, материи, краски, пряности и солнечных птиц, поразительно красивых: с золотой грудью, огненной спиной, длинным чёрно-зелёным хвостом. В Персии поверили, будто эти птицы помогают бороться с темнотой. И царь издал указ о содержании петухов в каждом доме, запретив их убивать.

Более 2000 лет назад они появились на берегу Чёрного моря – в Керчи, в древнем Херсонесе, который сегодня находится на территории Севастополя, а потом и на Руси.

Культ птицы

В языческой Руси почитался культ птицы. Утка, курица, сорока были оберегами и символами замужней женщины. Во время гаданий о суженом девушки использовали курицу и петуха: связывали их хвостами, сажали под решето и наблюдали, которая из птиц потянет за собой другую, показывая этим, кто будет верховодить в доме.

Во время святочных гаданий каждая девушка должна была взять в курятнике курицу, принести в избу и поставить её рядом с предметами-символами, разложенными по кругу: ключ, монета, вода, хлеб и т. д., говоривших о качествах будущего мужа. В ночь на Ивана Купалу на счастье варили курицу, завязанную в новый головной платок.

В крестьянском быту считалось, что петух оберегает дом от пожаров, потому и красовался деревянный или железный петушок на коньке крыши.

В древности курицу носили и к постели молодых. Считалось, что именно эта птица приобщала новобрачных к плодовитости. Жениху и невесте желали родить столько детей, сколько цыплят вывела пеструшка. Потому и называли эту птицу "любовною".

Живая курица входила в приданое невесты. В момент ввоза постели новобрачной в дом жениха сваха должна была танцевать с разряженной курицей в руках. В день свадьбы молодые обязательно ели мясо птицы. В XV веке в России "Куря вечерняя" подносилась молодым в первый день свадьбы. В XIX веке их кормили курицей тайно на кухне перед ужином. И в городе, и в деревне на свадебный стол подавалось горячее блюдо – куриная лапша, а также жареные или отварные куры.

И напоследок хочу привести уникальный рецепт: Poulet de Bresse a la creme (Бресский цыплёнок в сливках).

В глубокую сковородку кладётся большой кусок сливочного масла, затем куски курицы (предпочтение делается грудке и ножкам), большая луковица, разрезанная на 4 части, 10 шампиньонов, 2 раздавленных зубчика чеснока и сухие пряности. Когда цыплёнок приобретает золотистый цвет, в сковородку выливается стакан сухого белого вина. Через какое-то время, когда вино наполовину упаривается, добавляется 0,5 л сливок. Мясо птицы тушится ещё 30 минут, после чего соус процеживается через сито, в него добавляют соль и черный перец. Блюдо готово! (Рецепт из книги Питера Мейла "Франция. Путешествие с вилкой и штопором".)

Так что скажем курице большое спасибо за все её ценные качества и неоспоримые достоинства по сравнению с теми птицами, которые летают.