Эрзац-еда. Подмена пищевых ценностей - Портал

Все заменяется – и продукты тоже. Соль – глутаматом, сахар – подсластителями, обычные яйца и молоко – порошковыми, настоящие сливки, творог и мясо – соевыми имитациями. Чем они лучше натуральных и в чем уступают своим аналогам? Давайте разберемся!

Млечные россыпи

Считаете, что порошковое молоко хуже обычного? Это не так! В сухом сохранено буквально все, что есть в жидком, – за исключением воды, разумеется. Просто его так хранить легче.

Впервые оно было получено в России в 1802 году, а его промышленное производство началось в конце XIX века. Сначала молоко пастеризуют (уничтожают микроорганизмы нагреванием), затем выпаривают, чтобы сгустилось, и высушивают, распыляя в горячем (150–180 градусов) воздухе или помещая в специальные вальцовые сушильни (вальцы разогревают до 103–105°). А затем разводят порошок в теплой воде, стерилизуют и разливают по пакетам. Кстати, диетологи считают сухое молоко более полезным, чем сгущенное, концентрированное.

Плюсы. Долго хранится и не занимает много места.
Минусы. Парное молоко, конечно, вкуснее, но ведь и жирнее при этом! К тому же пить его можно, только если оно надоено от известной вам коровы, которая находится под наблюдением ветеринара, что подтверждено соответствующими справками. Покупая у случайных торговцев около метро или по пути на дачу молоко в пластиковых бутылках из-под газировки, вы рискуете здоровьем!
Совет. Приобретая порошковое молоко, обязательно выясните, какое оно – обезжиренное или цельное. Если соответствующей надписи нет, сориентируйтесь по энергетической ценности: в первом содержится 373 ккал на 100 г, а во втором – 549,5.
* Соевое молоко, а также творог и сливки – не лучший выбор (у этих продуктов другой состав и пищевая ценность), если только их не порекомендовал вам врач как замену натуральным аналогам при аллергии на молочный белок.

Сыпучий омлет

Высушить можно не только фрукты или молоко, но и яйца – белки вместе с желтками (яичный порошок) или по отдельности, как вам больше нравится! Эту технологию изобрели, чтобы легче было снабжать армию и пищевую промышленность. Раньше в качестве эмульгатора производители использовали сырой желток, а теперь при замешивании теста и майонеза в ход идет желтковый порошок. А концентрат сухого яичного белка широко применяется в качестве многофункциональной пищевой добавки натурального происхождения.

Плюсы. Яичный порошок будет очень кстати, если вы отправляетесь в горы или глухую тайгу с рюкзаком за плечами: много места не займет, не испортится и уж точно не побьется!
Минусы. В условиях цивилизации лучше готовить омлет, глазунью и другие блюда из обычных яиц – они гораздо вкуснее, а кроме того, лучше взбиваются. Правда, ученые уже создали сухой яичный белок повышенной взбиваемости. Попадете в программу "Последний герой" – сможете печь из него безе на костре!
Совет. Волнуетесь из-за повышенного содержания холестерина в желтке? Не переживайте: проблема не стоит выеденного яйца! Ведь в том же самом желтке имеются фосфолипиды, снижающие уровень холестерина в крови и нейтрализующие его потенциальный вред.

Куры отдыхают

Таиландские ученые из Технологического института имени короля Монгкута создали искусственный желток без холестерина. За основу взяли соевый, пшеничный и яичный белки, растительное масло и морковный сок (для воспроизведения цвета и обогащения каротином). Согласно рецептуре, ингредиенты перемешивают и варят в тубе из нержавеющей стали, а затем искусственный желток помещают в оболочку из натурального белка. Конечный продукт напоминает вареное яйцо в форме сигары. Не слишком удачный дизайн! Местные маркетологи опасаются, что это может создать проблемы со сбытом!

Подсевшие на глутамат

До недавнего времени считалось: чувствительные клетки языка различают 4 основных оттенка вкусовой гаммы – сладкое, соленое, кислое и горькое. Однако несколько лет назад ученые обнаружили рецепторы, настроенные на пятое кулинарное чувство – вкус мяса, рыбы и сыра, а вернее – содержащегося в них глутамата натрия. Это одна из наиболее распространенных пищевых добавок, придающих продуктам насыщенный мясной вкус. Неудивительно, что производители охотно добавляют ее во всевозможные соусы, специи и пряности, колбасы, сосиски, бульонные кубики, супы из пакета, чипсы и многие другие изделия. А получают глутамат из клейковины пшеницы.

Плюсы. Эта добавка позволяет отказаться от соли, что особенно важно при склонности к гипертонии, остеопорозу и заболеваниям почек. Чтобы полностью заменить соль, достаточно ежедневно получать 2–3 г глутамата. Как показывают исследования Института питания РАМН, при этом улучшается секреторная функция желудка: увеличиваются количество, качество и продолжительность выработки желудочного сока. Это улучшает состояние больных гастритом с пониженной кислотностью.
Минусы. При повышенной кислотности желудочного сока глутамат может спровоцировать изжогу. У некоторых он вызывает мигрень, а также целый комплекс симптомов пищевой непереносимости. Вы бледнеете, покрываетесь испариной, ощущаете тошноту и пульсацию в голове, челюсти и мимические мышцы сводит судорогой, речь теряет четкость, дышится с трудом. Это синдром китайского ресторана – в таких заведениях еду обильно посыпают глутаматом.
Совет. Внимательно читайте надписи на упаковках, когда ходите за покупками. Глутамат, не значащийся в списке пищевых добавок, может содержаться в продукте под другим названием – гидролизированный растительный протеин.

Грудка шелкопряда

Профессор агротехники американского университета Макгилл Роберт Кох вынашивает проект строительства фабрики по выращиванию насекомых в промышленных масштабах – 10 тысяч тонн в день, чтобы перерабатывать их в привычные нам продукты вроде гамбургеров и куриных грудок.

По мнению ученого, сотня таких фабрик на перенаселенной и голодной планете будущего сможет воспроизвести большую часть потребляемого человечеством белка, заменив собой все поголовье крупного рогатого скота. На презентации эрзац-еды Кох угостил журналистов колбасой из гусениц тутового шелкопряда и хот-догами с майским хрущом, отрекомендовав их словами: "Они такие же дрянные, как и настоящие".