Айва. Золотое яблоко - Портал

Медицина - ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ. ДИЕТЫ.

16.08.2010 07:32

Что может быть лучше в свободный осенний день отправиться на рынок за овощами и фруктами и не забыть прикупить несколько килограммов обыкновенной айвы, которая обладает необыкновенно полезными свойствами?

Айва обыкновенная или Cydonia oblonga Mill представляет собою деревцо до 12 м высотой или крупный кустарник из семейства разноцветных с войлочно-опушенными молодыми стеблями и листьями.

Листья у айвы яйцевидные или широкоэллиптические достигают 5-10 см в длину и до 7,5 см в ширину. Цветки одиночные, с пятью шерстистоопушенными чашелистиками, пятью белыми или розовыми лепестками и многочисленными тычинками с пестиком в виде пятиконечной звезды.

Но нас больше интересует плод, который напоминает яблоко самой различной формы и размеров, с многочисленными семенами. Вес одного плода может достигать 2 кг.

Айва цветет в апреле-июне, плоды созревают в августе-сентябре. Дикая айва растет на Кавказе и в Средней Азии. В культуру, как плодовое, растение введено более 4 тыс. лет назад.

В греческой мифологии айва была известна как золотое яблоко, преподнесенное Парисом Афродите, богине любви. Со времен античного мира фрукт является символом любви, брака и плодородия, а в средневековой Европе преподнесение в дар айвы считалось проявлением большого любовного чувства. У тех же древних греков айва была весьма и весьма популярна как сладкое блюдо - ее запекали с медом, удалив сердцевину с семенами.

Айва быстро распространялась с севера на запад, и с распространением менялось название: на юге Франции ее стали называть сидонией, на севере — коингом и только в Англии - айвой. На территории сегодняшнего СНГ различные сорта айвы выращивают в Средней Азии, на Кавказе и юге Европейской части России.

Лечебное значение имеют плоды и семена айвы. Так, например, в плодах содержится 5-12% сахаров, до 5% кислот (в том числе - яблочной и лимонной), дубильные и пектиновые вещества, а также витамин С (около 20%) и эфирное масло.

Благодаря вяжущим свойствам плоды айвы с давних времен применяют как в натуральном виде, так и в виде отвара при поносах и кровотечениях. Отваром также полощут горло при ангинах, его применяют в косметике для смягчения кожи. При трещинах заднего прохода и выпадении прямой кишки делают припарки из сока. Чай из плодов айвы употребляют как мочегонное средство при отеках сердечно-сосудистого происхождения, а в Закавказье широко распространено употребление чая из семян при кашле и острых респираторных заболеваниях.

Из свежей айвы готовят экстракт, содержащий железо, который применяют при малокровии и других заболеваниях. Вареные плоды используют как противорвотное средство и при болезнях печени.

Из семян айвы получают слизь, служащую обволакивающим средством. Применяют слизь внутрь по 1 ст. ложке 3-4 раза в день при гастроэнтеритах, спастических колитах, трахитах и бронхитах, а также наружно - при ожогах и различных раздражениях кожи. Слизь можно получить в домашних условиях путем встряхивания неизмельченных семян с теплой водой (10 г семян на стакан воды).

Айва обладает специфическими гастрономическими свойствами. Как правило, в свежем виде ее потребляют мало, хотя у некоторых сортов после 4-6-месячного хранения плоды становятся мягкими и вполне пригодными для еды. Но обычно их употребляют в печеном или вареном виде. Но особенно хороша айва как гарнир к мясу и дичи и как приправа к многим национальным блюдам. Содержащееся в ней эфирное масло придает кушаньям тонкий аромат и несколько кисловатый вкус, который возбуждает аппетит. Ну и,конечно, из айвы варят компоты, варенье, джемы, желе и т.д.

Компот

300 г айвы, 150 г сахарного песка, 25 г виноградного вина, 1 г лимонной кислоты и 800 г воды.

Хорошо промытую айву нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала плоды, добавить лимонную кислоту и варить до полуготовности. Добавить сахар, влить до нормы горячую воду и продолжать варить при слабом кипении 20-30 мин. В готовый охлажденный компот добавить виноградное вино.

Кисель

200 г айвы, 100 г сахарного песка, 1,5-2 г лимонной кислоты, 40 г крахмала и 850 г воды.

Нарезанную дольками айву залить горячей водой и варить в течение 20-25 мин. Когда айва разварится, протереть ее вместе с отваром, в отвар всыпать сахар, добавить лимонную кислоту, все размешать и довести до кипения. Затем ввести крахмал, разведенный холодной питьевой водой, и снова довести до кипения. Кисель готов.

Самбук

750 г айвы, 150 г сахарного песка, 80 г яичных желтков, 25 г желатина, 160 г воды.

Айву промыть, нарезать на 2-4 части, уложить на сковороду или противень, подлить немного воды и испечь, после чего протереть. Оставшуюся мезгу залить водой и варить 8-10 мин., затем процедить. В отваре растворить набухший желатин. В айвовое пюре добавить сахар и сырые яичные белки, после чего пюре взбить до образования пенообразной консистенции. В конце взбивания постепенно влить айвовый отвар с растворенным в нем желатином. Полученную массу разлить в порционную посуду и охладить.

Айва, фаршированная орехами

800 г айвы, 200 г сахарного песка, 300 г ядер грецкого ореха, 400 г воды.

Айву тщательно промыть, удалить сердцевину с семенами, сварить в небольшом количестве воды. На отваре айвы сварить густой сироп. Орехи истолочь, смешать с частью сиропа и заполнить им отверстия в айве. При подаче айву полить остальным сиропом.